martedì 29 gennaio 2013

Polpettone farcito

Questo e' il primo post con una ricetta di carne, perche' devo dire che i secondi non sono il mio fiore all' occhiello!!!!
Certo che qualche piattino sfizioso lo faccio e mi viene anche piuttosto bene!!!
Questa ricetta l ho vista in tv, un po di tempo fa e stasera l ho rielaborata a mio gusto e con quello che avevo in frigo!!!
Fino adesso il polpettone l ho sempre comprato al supermercato (tipo bon roll per intenderci), perche' non ero mai riuscita a trovare una ricetta ottima, questa invece merita proprio!!!!

Ingredienti:
-500 gr carne macinata (io ho usato maiale e vitello)
-2 uova
-3 cucchiai formaggio grattuggiato
-1 cucchiaio pane grattuggiato
-sale e pepe q.b.

Ripieno:
-1 Patata lessa ( io ho usato quelle avanzate dal riso dorato di ieri)
-5 fette di scamorza affumicata
-8 fette di speck
-1 lattina di funghi chiodini (quelli gia' trifolati)

Mescolare accuratamente la carne con le uova, aggiungere il formaggio e il pane, aggiustare di sale e pepe.
Stendere l' impasto altezza circa 1 cm, tra due fogli di carta da forno unti con poco olio (potete aiutarvi con il mattarello).
Ricoprire la carne con tutti gli ingredienti del ripieno.
Con la carta da forno sottostante aiutatevi ad arrotolare il polpettone e chiudete a pacchetto sempre con la carta.
Mettere in forno caldo 180° per circa 25 minuti.
Lasciarlo raffreddare leggermente e tagliarlo a fette.
Io l ho servito con semplice insalata essendo gia' piuttosto ricco!

Considerate che nel ripieno potete mettere quello che volete! (ottimo modo invernale di pulire il frigo....quello estivo per me e' l' insalata di riso!!!!)

lunedì 28 gennaio 2013

Riso dorato contro l' influenza

Oggi a casa nostra e' arrivata all' apice la tanto temuta sindrome influenzale, nel senso che tutti i componenti sono stati colpiti (chi peggio e chi meglio, per fortuna la giorgia e' quella che l ha presa piu' leggera!)
Quando si e' malati, e' risaputo che non si ha mica tanta voglia di mangiare, ma c' e' un piatto, che almeno a noi, ci rimette sempre in sesto:  LA MINESTRINA IN BRODO.
Certo detto cosi', ammetto che sia un po' tristina come cena, ma stasera l' ho rielaborata a dovere!

Ingredienti per 2 persone:

- Brodo di carne o vegetale (a piacere, anche se con il primo e' tutta un' altra cosa) 7 mestolini
- Riso 4 tazzine da caffe'
- 1 uovo
- Formaggio grattuggiato q.b.
- 2 patate medie
- 1 carota

Lessare le patate e la carota tagliate a tocchetti (oppure potete utilizzare quelle che avete eventualmente usato per fare il brodo).
Far poi bollire il brodo e cuocervi il riso; a un minuto da fine cottura, aggiungere l' uovo che avrete sbattuto in una tazzina con 1 cucchiaio di formaggio grattuggiato, cuocere qualche istante e spegnere il fuoco.
Nel piatto mettere sul fondo le verdure lessate e coprire con il riso dorato, spolverizzare con abbondante formaggio grattuggiato e.....se siete malaticci come noi mettetevi sotto le coperte e fatevi una bella dormitina!!!!
A proposito, scusate la foto che non e' per niente invitante, ma il fotografo non era in forma, vi assicuro pero' che il sapore e' ottimo!!!!

sabato 26 gennaio 2013

Marmellata di mandarini cinesi

Dirvi che questa ricetta e' stata studiata e che ho scelto appositamente l ingrediente principale, sarebbe una grande bugia!
Tutto e' nato da un alberello di mandarini cinesi che mio suocero ha nel giardino, da alcuni anni.
Ogni anno ha prodotto sempre piu' frutti e sempre piu' buoni, ma non sono mai stati presi troppo in considerazione.
Questa volta invece io e il mio fidanzato abbiamo deciso che era il momento di utilizzarli e valorizzarli trasformandoli in qualcosa di superlativo e quindi.... Proviamo a fare la marmellata!
(come potete vedere dalle foto, anche la nostra bimba, ci ha aiutato a raccogliere i mandarini!!!!)
Ingredienti:
1 kg di mandarini cinesi
350 gr zucchero
250 gr mele

Tagliare a meta' i mandarini e togliere i semini all' interno, porli in una pentola assieme allo zucchero e alle mele sbucciate e tagliate a pezzetti.
Mettere la pentola su fuoco vivace ed iniziare a mescolare con cura.
Procedere con la cottura a fuoco vivace finche' non comincia a riassorbirsi l' acqua che si e' creata (togliere la schiuma che si forma con un cucchiaio).
Terminere la cottura abbassando al minimo la fiamma; alla fine frullare la composta ottenuta con un frullatore ad immersione. (quanto frullare decidetelo voi a seconda se vi piace sentire nella marmellata, pezzi di frutta piu' o meno grandi).
Disporre la marmellata nei vasetti puliti e sterilizzarli facendoli bollire a bagnomaria avvolti in uno strofinaccio (per evitare che sbattano tra loro), per circa 20 minuti pet vasetti di grandezza media.
Aumentare o diminuire il tempo di bollitura a seconda se i vasetti fossero piu' grandi o piu' piccoli

Vi posso assicurare, che e' una delle marmellate piu' buone che abbia mai assaggiato!!!!
FAVOLOSA!!!!

giovedì 24 gennaio 2013

Crostata nerella

Devo dire che in generale io non amo molto i dolci, soprattutto quelli burrosi, pannosi e cremosi, mentre adoro la pasta frolla, quindi crostate e biscotti.
Da qualche tempo avevo tra le mani, una ricettina che mi ha dato una delle mie piu' care amiche, in ricordo di una persona molto speciale, ma che non avevo mai provato a fare, perche' uno degli ingredienti principali e' il mascarpone, che a me non piace molto.
Oggi invece, forse a causa della giornata fredda o di qualche tipico mensile sbalzo ormonale, mi e' partito l' embolo e sono uscita a comprare tutti gli ingredienti:

200 gr. Farina
100 gr. Zucchero
1 uovo
1 tuorlo
100 gr. Burro fuso
1 cucchiaino di lievito per dolci

250 gr. Mascarpone
1 tuorlo
4 cucchiai di zucchero

1 tazzina di caffe' amaro
Cioccolato amaro in polvere

Procedere preparando la pasta frolla:
Mescolare la farina, lo zucchero, le uova, il burro fuso e il lievito, formare un panetto omogeneo e metterlo in frigo per circa 30 min, avvolto nella pellicola.
Preparare la crema, mescolando il mascarpone, con i 4 cucchiai di zucchero e l uovo.

Trascorsi i 30 min. togliere l impasto dal frigo e stenderlo in ina tortiera da crostata e bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta; infornare a forno caldo 200° per circa 20 minuti.

Far raffreddare e cospargere la superfice con il caffe' non zuccherato, coprire poi con la crema al mascarpone e spolverizzare con il cacao amaro.

E' uscita una torta con un sapore meraviglioso!!!!!
PROVARE PER CREDERE!!!!!

lunedì 21 gennaio 2013

Melanzane ripiene saporite

Per concludere alla grande un tipico fine settimana invernale a casa nostra, ieri sera ci siamo regalati una cenetta domestica, serena e spiritosa, con i nostri carissimi amici "Chia e Mo" (come li chiama la mia Giorgina).
Dovete sapere che la Chia e Mo sono di Foggia, per cui di solito evito di preparare piatti tipicamente pugliesi, anzi piu' spesso mi lancio in sperimentazioni anche un po' strane, vista la profonda amicizia e confidenza che ci lega.
Ieri sera invece, e' successa una cosa strana, essendo da poco tornati dalle ferie in puglia, sono stata presa dal "mal del salento" (un po' come succedeva in quella famosa pubblicita' della crociera......) e vista anche la giornata umida, fredda e uggiosa ho voluto fare un piatto che ci scaldasse il cuore e la mente (....e lo stomaco!!!!).
Melanzane ripiene, ricetta che mi e' stata donata da mia suocera, cuoca spettacolare, che mi ha fatto scoprire ricette da urlo!
(ovviamente un pochino l ho modificata...come sempre!!)

Ingredienti:
2 melanzane grandi tonde
1 pugnetto di carne macinata( scegliete la carne che piu' gradite)
1 patata media lessata d schiacciata
2 uova
Formaggio grattuggiato saporito q.b. (io ho usato pecorino sardo tipo gavoi)
Sale e pepe q.b.
Salsa di pomodoro 1 bottiglia
Mezzo bicchiere di latte
1 dado vegetale
1 cucchiaino di zucchero
Sale q.b.
Olio di oliva
Peperoncino se gradito

Lavare e tagliare a meta' le melanzane, cuocerle in micronde con un goccio di acqua per circa 10 minuti, svuotarle della polpa.
In una ciotola, mettere la polpa di melanzane, aggiungere la carne, la patata, le uova, il formaggio, il sale e il pepe, amalgamare il tutto con le mani.
A parte preparare il sugo di pomodoro, facendo cuocere per circa 15 minuti, la salsa con il latte, lo zucchero, il dado vegetale, sale e peperoncino.
Procedere poi versando un po' di sugo in una teglia da forno, adagiare le melanzane e proseguire, riempiendole con l ' impasto preparato, versare poi sopra il sugo di pomodoro fino a coprirle per meta', spolverare con formaggio grattuggiato e olio di oliva.
Infornare a forno caldo 200° per 20 minuti.
Servire il piatto tiepido.

sabato 19 gennaio 2013

Cimette di cavolfiore in pastella

....e finalmente e' arrivato il fine settimana... E cosa ancora piu' bella anche il mio fidanzato e' di riposo! (purtroppo non capita spesso); cosi' abbiamo potuto organizzare un bel aperitivo a casa, con dei cari amici che purtroppo vediamo poco, perche' abitano in Friuli. Inoltre anche loro hanno un frugoletto, davvero simpaticissimo, e cosi anche Giorgia ha passato un bellissimo pomeriggio (giusto per la cronaca, Giorgia e' piu' grande del suo amichetto e mentre spiluccavano anche loro insieme a noi, lei lo imboccava.....la genetica non sbaglia!!!!!).
Tornando all' argomento centrale, cioe' la cucina, (purtroppo quando comincio a parlare di bimbi, tendo a divagare....scusate!!!!) ho voluto provare una ricettina che da un po' mi frullava in testa, ma che non avevo ancora fatto perche' a base di cavolo, e purtroppo a casa mia, lo mangio solo io (per cui, poi mi tocca mangiare cavolo in tutte le salse per una settimana).

INGREDIENTI
1 cavolfiore (la dimensione sceglietela in base a quanti siete)
2 o 3 uova (in base alla dimensione scelta)
Farina q.b.
Sale q.b.
Olio per friggere

Suddividere il cavolfiore in cimette e cuocerle circa 6 min in micronde in una teglia specifica con un goccio di acqua (oppure lessarle, ma farlo poi sgocciolare bene).
Passare le cimette nella farina e poi nell' uovo sbattuto con poco sale e tuffarle subito nell' olio bollente; quando saranno dorate, toglierle dall' olio e depositarle in una ciotola con carta assorbente, spolverizzare con il sale e servirle subito.
Se servite subito, le cimette saranno belle croccanti, mangiate piu' tardi invece diventeranno morbidine (personalmente le preferisco nel secondo modo); le ho poi accompagnate con qualche bruschettina che nei miei aperitivi non devono mai mancare!!!
Come potete notare, non sto citando il voto del mio fidanzato, come faccio di solito, perche' lui odia il cavolo e il voto sarebbe stato un 2 ad essere larghi!!!!!

venerdì 18 gennaio 2013

Cicorie venere con acciughine

L' altro giorno mi ritrovavo a girare tra i reparti del supermercato in cerca di qualcosa che potesse ispirarmi nella fantasia e nello stomaco; e ad un tratto vengo attirata da un vassoietto di "cicorie cimate" (ho letto il nome specifico sull' etichetta perche' su questo argomento il mio bagaglio culturale e' piuttosto limitato).
Non avevo assolutamente idea di come le avrei cucinate, ma le ho comprate. Arrivati a stasera ho utilizzato alcuni ingredienti che avevo a disposizione ed e' uscito un piattino, devo dire, proprio delizioso! Voto del mio fidanzato 8 (siamo abituati cosi', ad ogni piatto nuovo gli piace dare un punteggio)

INGREDIENTI:
700gr circa di cicorie cimate
200 gr di riso venere
8 pomodorini ciliegini
8 filetti di acciughine sott' olio
Olio extra vergine di oliva q.b.
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Una noce di burro
3 cucchiai di parmiggiano grattuggiato.

Aprire le cicorie dividendo tutti i "figlioletti", sbollentarli in acqua fino a quando saranno morbidi.
Scolarli e farli saltare in una padella con un filo di olio e le acciughe, aggiungere poi i pomodorini tagliati in quattro parti, 3 cucchiai di acqua e aggiustare di sale e peperoncino.
Nel frattempo lessare in acqua salata il riso venere (tenete presente che ha bisogno di una cottura di circa 20 min), scolarlo e condirlo con il burro e formaggio.
Iniziare l' impiattamento facendo uno strato di riso nel piatto di portata e aggiungere le cicorie saltate, completare con un filo di olio.

Il riso venere, e' un riso nero molto profumato che si adatta fantasticamente nell' accompagnare pietanze di carne, pesce e verdure.
Io lo adoro!!!!!!

mercoledì 16 gennaio 2013

Rombucci all' arancia

Oggi a Ferrara, e' stata una giornata orribile! Pioggia, vento e neve! Non vedevo l ora di arrivare a casa, mettermi il pigiama e starmene al calduccio....ma c' era un problema se cosi' si puo' chiamare: come far passare il pomeriggio alla mia bimba!
Devo dire che un grosso aiuto mi arriva da PEPPA PIG (chi di voi ha bambini medio piccoli, sa di cosa sto parlando!!!!), ma questo certo non era sufficiente e quindi.... FACCIAMO I BISCOTTI!  Non volevo fare la solita ricetta, anche in onore del mio nuovo blog e quindi sfogliando il mio ricettario e guardando quali ingredienti avevo in casa, scelgo una ricetta che mi e' stata donata dalla zia del mio fidanzato, una cuoca fantastica. In realta' si dovevano usare i mandarini, ma non li avevo, avevo pero' delle buonissime arance!
INGREDIENTI
-500 gr farina
-120 gr zucchero
-3 uova
-mezza tazza di caffe' di olio di oliva
- buccia grattugiata di 3 arance
- 10 gr. ammoniaca per dolci
- spremuta di arance q.b. per impastare
Unire tutti gli ingredienti formando un impasto omogeneo, stendere una sfoglia di circa 1 cm e ritagliare dei rombi.
Infornare a forno caldo 200° per 15/20 minuti.
Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo!
Ps: sentirete al momento della cottura in forno, lieve odore di ammoniaca, e' tutto nella norma, il sapore sara' favoloso!!!

martedì 15 gennaio 2013

Calamari con pomodori "spritti" alla mia maniera

Proprio questa mattina pensavo:
" certo che grande idea ho avuto, aprire un blog di cucina, dopo le feste!!!". Periodo tipicamente e tristemente noto per l' inizio della dieta, che ci portera' dritti dritti alla famigerata e tanto temuta prova costume.
Poi pero' pensandoci bene, mi sono detta, basta usare un po' di fantasia e di ingredienti buoni e si possono creare ottimi piatti light o "simil" light! Ecco come e' nata la cena di stasera. Il mio fidanzato ha dato un punteggio 9/10, beh direi niente male per un piatto dietetico!!!!!
INGREDIENTI per 2 persone:
-600 gr di calamari(misura media)
- 12 pomodorini piccadilly (o ciliegini)
-prezzemolo tritato q.b.
-olio extra vergine di oliva q.b.
-sale q.b.
-pane grattuggiato 4 cucchiai
-zucchero 1 cucchiaino

PROCEDIMENTO:
pulire e lavare i calamari.
Lavare e tagliare in 4 parti i pomodori (non troppo piccoli), metterli in una padellina con poco olio, aggiungere il sale, lo zucchero e il prezzemolo tritato, mettere su fuoco vivace per circa 10 minuti.
Sistemare i calamari in una teglia da forno in uno strato, versare sopra il preparato di pomodori, spolverare con il pane grattuggiato e aggiungere un filo di olio.
Infornare a forno caldo 200° per circa 10 minuti, poi mescolare il preparato e rimettere in forno per altri 5 minuti!
Ps: vi chiederete perche' pomodori spritti alla mia maniera:
"spritti" in pugliese vuol dire fritto, cioe' i pomodori devono essere saltati in un discreto quantitavo di olio, ma volendo fare un piatto light, ho ridotto notelvomente la quantita' di olio!

lunedì 14 gennaio 2013

Quando tutto ebbe inizio

Salve a tutti, chi sta guardando il mio blog, penserà che nome strano, due elementi che non sono molto affini, la pannocchie con gli ulivi, ma a tutto c'è una spiegazione.
Sono nata e cresciuta a Ferrara, territorio tipico per le coltivazioni di mais e a 20 anni ho conosciuto il mio fidanzato, salentino doc, da qui l'amore per gli ulivi e per colori, odori e soprattutto sapori del salento, terra che amo alla follia.
La cucina è una delle mie più grandi passioni e a detta di chi mi circonda, sono piuttosto bravina e fantasiosa. (forse sono di parte? mah non lo so! valuterete anche voi quando deciderete di provare qualche mia ricettina).
La mia base ovviamente è emiliana, ma da quando ho conosciuto la puglia, le mie preparazioni si sono modificate molto.
Diciamo che potrei definire la mia cucina Emiliano-Salentina Fantasy; si perchè quasi tutte le ricette che mi capita di provare, alla fine le modifico sempre un po', non solo per personalizzarle e dare un mio tocco caratteristico, ma soprattutto per utilizzare quello che mi è avanzato in frigorifero e dispensa, che di questi tempi non guasta mai!!!!