domenica 28 aprile 2013

Girelle alla ricotta con nutella e lievito madre

Sono ancora nel mio salento, in ferie, e questo porta a due condizioni:
1) ho molto tempo da dedicare alla cucina e provare nuove ricettine.
2) utilizzo come ingredienti principali, prodotti tipici del territorio e questo porta ad avere sapori, direi, superlativi; non posso farvi assaggiare, ma vi prego credetemi sulla parola e..sulle immagini!.

A dire il vero l' essere in ferie ha portato anche altro, che non a niente a che fare con il mio blog, ma che voglio condividere ugualmente.
Sto cercando di togliere il pannolino alla mia piccola e lo dico piano, direi che ci sono riuscita (tranne qualche perdita involontaria, che penso possa starci, visto che ha 2 anni e abbiamo iniziato da 1 settimana!!!!).
Bene direi di passare alla ricetta di oggi.
Qui la ricotta e' veramente una squisitezza, ha veramente il sapore della ricotta e io adoro le preparazioni con questo ingrediente, soprattutto i dolci.
Cosi ho cercato in giro per il web, qualche ricetta per utilizzarla insieme ovviamente al mio lievito madre e dopo aver fatto un po' di collage con diverse preparazioni, sono arrivata a questa creazione, che direi e' stata davvero ben riuscita!

Ingredienti:
-350 gr. Farina manitoba
-150 gr. Farina 00
-120 gr. Zucchero
-150 gr. Lievito madre (o 25 gr. Lievito birra)
-300 gr. Ricotta (io ho usato la misto pecora)
-2 tuorli (io li avevo freschi di campagna)
-1 busta di vanillina
-latte per impastare q.b.

In una ciotola unire le farine con il lievito, aggiungere lo zucchero, la vanillina e i tuorli; infine aggiungere la ricotta a pezzetti e mescolare il tutto con il latte, aggiungendone poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma lavorabile.
Lasciar lievitare per 24 ore, nel forno spento.
Il giorno dopo riprendere l impasto e prelevarne una pallina per volta che dovrete lavorare brevemente con le mani e stenderla con il mattarello su un piano infarinato.
Create una soglia di circa mezzo cm di spessore e ritagliate delle strisce alte circa 3 cm.
Al centro della striscia ponete un velo di nutella (se non vi piace, potete mettere della marmellata o anche niente).
Ripiegare a meta' la striscia in verticale su se stessa, andando cosi' a creare una striscia alta circa 1,5 cm.
A questo punto arrotolatela, andando a creare la classica forma a girella.
Continuare con questa procedura fino a terminare tutto l' impasto.
Far lievitare le girelle ancora un' oretta, poi cuocerle in forno caldo 200° per 20 minuti circa, finche' saranno lievemente dorate.
Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Conservarle in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso, per mantenere la morbidezza e l' ideale, dal giorno successivo, sarebbe scaldarle brevemente nel forno a microonde prima di consumarle.
Buona colazione a tutti!!!!!!

martedì 23 aprile 2013

Focaccia rustica con lievito madre

Vi scrivo dal mio adorato salento dove finalmente potro' rilassarmi, stare con il mio amore e con la mia meraviglia, passeggiare all' aria aperta e ovviamente cucinare, soprattutto con ingredienti super genuini e locali!!!!
Chi di voi non e' mai stato qui, non puo' nemmeno immaginare i sapori che si possono trovare e....provare.
Ovviamente il mio lievitino madre ha viaggiato con me, mica potevo lasciarlo a casa!!! Anche perche' avevo promesso a mia suocera di farle sentire alcune ricette.
Dopo pochi giorni dall' arrivo ho voluto provare questa variante della tipica focaccia pugliese (ricetta che mi e' stata passata dalla zia Patai, come la chiama la Giorgina).

Ingredienti:
300 gr. Farina manitoba
200 gr. Farina 1 (potete sostituirla con farina 0)
150 gr. Lievito madre
4 patate medie
Mezzo bicchiere di latte
Sale q.b.
Olio evo
Acqua per impastare

Per farcire:
-10 peperoncini ripieni di tonno sott' olio (prodotto tipico locale, ma che si trova ovunque)
- una confezione di olive nere denocciolate
- origano in polvere
- formaggio gratuggiato q.b.

Per prima cosa lessate le patate (io le sbuccio e le cuocio a vapore nel micronde) poi passatele allo schiacciapatate.
Mescolare poi le farine con il lievito madre, aggiungere le patate, il latte, 3 cucchiai di olio evo e sale a piacere.
Mescolare ed impastare accuratamente aggiungendo acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo e  un po' molliccio.
Per intenderci l' impasto non dovra' essere tirato con il mattarello.
Porlo in una ciotola e fatelo lievitare 24 ore.
Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, riprendere l' impasto e aiutandovi con le mani bagnate, stendetelo in una teglia da forno (io ho usato una di alluminio per 12).
Tagliare i peperoncini a meta' e distribuirli uniformemente sulla base, spingendoli leggermente in profondita', alternandoli alle olive.
Spolverizzare con l' origano e circa 5 cucchiai di formaggio.
Per ultimo irrorare con 2 cucchiai di olio (io ho usato quello dei peperoncini).
Far lievitare per circa 1 ora e poi infornare a forno caldo 200° per circa 20 minuti.

Alcune precisazioni doverose:

1) se non possedete il lievito madre, potete ovviamente sostituirlo con lievito di birra, facendo lievitare 3 ore l' impasto.
2) potete aumentare o diminuire la morbidezza della focaccia a seconda di quante patate mettete (piu' patate, piu' morbidezza), la mia e' risultata croccante fuori, morbidina dentro.
3)La farina 1, sono riuscita a trovarla dopo estenuanti e lunghe ricerche. E' una farina piu' grossa e meno raffinata della 0, speciale per pane e pizza e devo dire che il gusto e' ottimo, me ne aveva parlato una mia amica, mettendomi una tale curiosita'!!!!
4) la focaccia potete farcirla a vostro assoluto gradimento e soprattutto aprofittatene se avete in frigo cosine da riutilizzare!!!!

sabato 20 aprile 2013

Grissini con lievito madre

Ci risiamo, un'altra ricetta con il lievito madre! Ormai non so farmene una ragione, non vivo piu' senza manipolare, inventare, creare e produrre cosine buone con lui!!!! (lievitino, lo chiamo cosi' nell' intimita'!!!!!!).
Nell' ultimo mese ho regalato lievito madre a quasi tutte le mie colleghe e quindi ci tenevo anche a pubblicare diverse ricette, per cercare di attaccare anche a loro questa passione!!!!
In questa ricetta ho optato per due varianti:
Grissini al prosciutto e grissini piccanti.
Entrambi molto buoni e saporiti, ma potete variarli tranquillamente a vostro gusto con altri aromi e ingredienti.

Ingredienti:
-200 gr. Farina manitoba
-250 gr. Farina 0
-150 gr. Lievito madre
-1 cucchiaio olio evo
-3 cucchiai di strutto (altrimenti sostituite con altro olio evo)
-sale q.b.
- acqua per impastare
- prosciutto crudo a fette sottili
- paprika in polvere

Preparazione:
Mescolare le farine e aggiungere il lievito madre, unire il sale, l' olio e lo strutto e lavorare il tutto aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Posizionarlo in una ciotola e lasciar lievitare per 24 ore nel forno spento.
Il giorno dopo riprendere l' impasto, lavorarlo brevemente poi con meta' panetto, stendere una sfoglia con il mattarello alta circa mezzo cm.
Ripiegarla poi su stessa a meta' (vedi foto) e con una rotella tagliapizza fare delle strisce verticali di 1 cm di larghezza.
Arrotolare poi su se stesse le due meta' e passare il grissino cosi' formato nella paprika fino a ricoprirlo in maniera omogenea.
Con l' altra meta' del panetto, stendere sempre la sfoglia, ripiegarla su se stessa e fare le striscioline, prendere poi il prosciutto crudo e adagiarlo in mezzo alle due meta' della striscia e arrotolare. (e' piu' difficile da spiegare, se guardate le foto capirete quanto sia facile).
Porre i grissini nella leccarda ricoperta da carta forno e lasciar riposare un' oretta; cuocerli poi in forno caldo 200° per 15-20 minuti.
I grissini possono essere conservati in un sacchetto per alimenti.
Buonissimi e si accompagnano splendidamente ad un informale aperitivo o per accompagnare una cena a base di salumi.

lunedì 15 aprile 2013

Topinambur trifolati

....meno tre.... Evviva!!!!!!
Tra pochi giorni finalmente partiro' per una bella vacanza nel mio adorato Salento!!! Praticamente non sto piu' nella pelle e la testa non sta piu' con me!!! Anche al lavoro ho cominciato a dimenticare alcune cose, segno inequivocabile che ho bisogno di ferie e che per fortuna stanno arrivando.
Vivere il mese di aprile nel salento e' meraviglioso, ormai per noi e' una tappa annuale irrinunciabile e piena di bellissime sensazioni.
Soprattutto da quando e' arrivata Giorgia.
I primi giochi sulla spiaggia, seduti sulla sabbia ancora un po' fresca, il vento che scompiglia i capelli e quel meraviglioso cielo azzurro che solo li riesco a vedere, illuminato dal sole sempre presente e che scalda fino dentro l' anima.....un sogno.
....vi ho fatto venire un po di invidia?! Scusate!!! Il post sta diventando un po sdolcinato per cui passo alla ricetta di stasera.
Tutto e' nato perche' nel pomeriggio ho voluto sistemare il frigo per pulirlo prima della partenza, e mentre rovistavo nelle vaschette delle verdure cosa trovo?!!!!! Una busta con dentro 5 topinambur che mi scrutavano con occhietti un po' sbiaditi ma ancora vispetti, che vi assicuro avro' comprato piu' di un mese fa e che avevo completamente dimenticato di avere!!!!!
Per cui.....topinambur trifolati!!!

Ingredienti per 2 persone:
- 5 topinambur medi (sia chiaro che non dovete trovare dei tuberi sull' orlo del suicidio come i miei, meglio freschini!!!!!!!)
- aglio in polvere o uno spicchio fresco
- 1/2 dado vegetale
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- abbondante prezzemolo tritato

Sbucciare i tuberi aiutandovi sia con il pelapatate che con un buon coltello.
Affettarli a fettine molto sottili e rosolarle in una padella con un filo di olio evo.
Aggiungere l' aglio, il mezzo dado e  acqua fino a coprire i topinambur.
Mescolare e coprire con un coperchio, cuocere per circa 20 minuti aggiungendo acqua man mano che evapora.
A 5 minuti dal termine cottura aggiungere sale q.b. e il prezzemolo tritato.
Alla fine mescolare e aggiungere un filo di olio evo.
Veramente saporiti e accompagnano benissimo diversi tipi di pietanze.
I topinambur per chi non li conoscesse sono tuberi che assomigliano come consistenza alle patate, ma il sapore e' quello dei carciofi, strano vero?!!!!!

giovedì 11 aprile 2013

Pennette alla siciliana

Come avete notato, a casa nostra non si mangia molta pasta, pero' quando decido di farla faccio veramente girare la fantasia e il frigo.
In questo caso al mattino avevo comprato delle melanzane siciliane, cioe' quelle lunghe e strette, che mi avevano assicurato essere saporitissime; e cosi ho cominciato a pensare a cosa unirle.
Visto che erano melanzane siciliane, mi sono detta rimaniamo in tema...olive nere, tonno e pomodorini!!!
E sicilia sia!!!!!
Il risultato? Gustosissima!!!

Ingredienti per 2 persone:
- 180 gr. di pennette o altra pasta corta a piacere
- 2 melanzane siciliane
- 1/4 cipolla rossa tagliata fine
- 1 confezione di olive nere denocciolate
- 1 scatoletta di tonno sott' olio
- 10 pomodorini
- sale, olio evo, prezzemolo tritato q.b.

In una padella far soffriggere in poco olio la cipolla, aggiungere poi le melanzane tagliate a cubetti piuttosto piccoli; dopo qualche minuto aggiungere il tonno sgocciolato, i pomodorini tagliati in 4 parti e le olive denocciolate intere.
Aggiungere mezzo bicchiere di acqua, sale q.b. e coprire con un coperchio.
Mescolare frequentemente e portare a cottura le melanzane (circa 15 minuti).
Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata, scolarla e tuffarla nella padella con il condimento.
Saltare un paio di minuti, aggiungere il prezzemolo tritato e  un filo di olio evo.
Servire calda.

domenica 7 aprile 2013

La pizza a modo mio (di nuovo!!!!) con lievito madre

Ecco ci risiamo, vi parlo nuovamente di pizza!!! Non e' passato molto tempo da quando ho postato una ricetta per la pizza!
Come vi avevo gia' detto, pensavo di aver trovato la ricetta della SUPER PIZZA.
Ma la ricetta che sto per postarvi, produce una pizza talmente buona, che ho quasi perso il gusto di mangiarla in pizzeria.
Niente poteva farmi pensare a cosa sarebbe saltato fuori....come ho fatto a vivere senza il lievito madre fino adesso?!
Certo c e' da dire che in questo caso non posso decidere alle 17 di fare la pizza per cena, ma l' attesa e la lavorazione saranno ampiamente ricompensate.
Dopo questa introduzione, un po' sbrodolosa, immagino qualcuno di voi che da domani, cerchera' bramosamente, qualcuno in possesso del lievito madre, che possa donarvene un pezzetto!!!!

Ingredienti per 4 persone:
-200 gr. Lievito madre
-250 gr. Farina 0
-300 gr. Farina manitoba
- olio evo 2 cucchiai
- sale q.b.
-acqua per impastare

In una ciotola porre il lievito con le farine, l' olio e il sale e impastare con acqua quanta ne serve per ottenere un panetto morbido e compatto.
Porre il tutto nel forno spento a lievitare per 24 ore.
Il giorno dopo prendere il panetto, lavorarlo qualche minuto e stenderlo aiutandovi con le mani e mattarello nelle teglie da pizza (io ne faccio 1 grande, 1 media e 1 piccola vedi foto).
Farcire con passata di pomodoro non troppo liquida o polpa, sale e condimenti a piacere, terminare con un filo di olio evo e origano in polvere.
Questa volta, avevo amici a cena e ho fatto gusti diversi.
Tonno e cipolla, salsiccia e funghi, patatine, zucchine e 4 formaggi (mozzarella, emmenthal, grana e taleggio).
Non e' rimasta neanche una briciola.

giovedì 4 aprile 2013

Sformatino veloce di uova e patate

A volte arrivo a sera che ho proprio voglia di qualcosa di sfizioso, ma di solito soprattutto durante la settimana, ho proprio poco tempo.
Cosi succede che all' ultimo mi invento qualcosa di strano, ma che poi risulta essere un successone, proprio come questa ricetta.

Ingredienti per 2 persone:
- 4 patate medie
- 2 uova fresche
- Sale q.b.
- Olio extra vergine di oliva
- Formaggio grattuggiato 2     
  cucchiai
- aglio in polvere se piace

Sbucciare le patate e tagliarle in verticale a fettine molto sottili.
Metterle in una ciotola e irrorarle con l' olio, aggiungere il sale e l aglio.
Lasciar marinare 10 minuti, poi posizionarle ben stese nella leccarda da forno, rivestita con carta forno.
Infornare a forno caldo 200° per 15 minuti, finche' le patate risulteranno croccantine.
Nel frattempo, scaldare una padellina e versarvi l' uovo aperto
( se vi piace che il rosso si solidifichi, coprite con un coperchio), cuocete qualche minuto.
Togliete le patate dal forno e disponetene meta' a reggera nel piatto, cospargete con formaggio grattuggiato e posizionate sopra l' uovo cotto.

Devo dire che la foto non e' un granche' ma il gusto assolutamente si!!!!