venerdì 20 dicembre 2013

Biscottini natalizi a 4 mani

Questa sera vi lascio una ricettina veloce e gustosa per fare ottimi biscottini
Li ho chiamati natalizi, perche' ovviamente abbiamo usato simpatici stampini ad espulsione a forma di alberello, pallina ecc... E a 4 mani perche' ovviamente avevo il mio piccolo elfetto ad aiutarmi!!!
Ingredienti
-300 gr. Farina mannitoba
-100 gr. Zucchero di canna
- 2 cucchiai miele di sapore delicato
- 1/2 bustina lievito vanigliato
-1 uovo e 1 tuorlo
- 1 bustina di vanillina
-100 gr. Burro fuso tiepido
Farcitura:
-Cioccolata fondente q.b.
-latte 1 cucchiaio
-zucchero a velo
In una ciotola unire la farina con lo zucchero, il lievito, la vanillina, il burro e le uova.
Mescolare sommariamente poi aggiungere il miele.
A questo punto impastare energicamente su una spianatoia fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Far riposare per 30' in frigo avvolto nella pellicola.
Trascorso questo tempo, procedere a stendere con il mattarello pezzetti di impasto dello spessore di 1 cm e ricavare i biscottini.
Cuocere in forno caldo 180° per 15' circa.
Una volta intiepiditi potete guarnirli facendo sciogliere il cioccolato fondente con poco latte a bagno maria.
Immergete poi un angolo del biscotto nel cioccolato e mettetelo ad asciugare su carta forno.
A piacere spolverizzare con zucchero a velo.
Non vi dico il piccolo elfo quanto si e' divertito ad inzuppare i biscotti nel cioccolato!!!
Successivamente l' ho messa in doccia direttamente....!!!!


lunedì 16 dicembre 2013

PURCIDDHRUZZI E CARTELLATE

Esistono dolci e tradizioni e poi esistono i dolci della tradizione...ecco i purciddhruzzi sono a mio avviso il fiore all' occhiello dei dolci natalizi salentini.
La cosa davvero molto bella e' che se guardate in rete troverete ricette simili, ma diverse.
Questo perche' ogni famiglia, personalizzava la propria ricetta facendola diventare unica e caratteristica, modificando sapori e forme!
Anche noi siamo partiti da tre varianti, (suocera, zia, cognata) e abbiamo creato la nostra.
Ieri era veramente una giornata fredda e nebbiosa, e ci siamo dedicati alla preparazione di questa leccornia o meglio il mio fidanzato Giovanni ha impastato e creato, il mio compito e' stato solo la frittura e l' immersione nel miele.
Sono un po' laboriosi, ma ne vale davvero la pena e poi si conservano per un paio di mesi!
Ingredienti:
-500 gr. Farina grano duro
-100 ml olio di oliva
-70 ml di anice
-1/2 bicchiere di vino bianco frizzante
-2 stecche di cannella
-7 gr. Ammoniaca per dolci
-Cannella in polvere q.b.
-Succo di 1 arancia e 2 mandarini
-scorza di arancio, mandarino e limone
-Buccia tritata di 1 arancio e 2 mandarini
-1/2 kg miele acacia o millefiori
-1 cucchiaio di zucchero
- 50 ml acqua
-pinoli, mandorle e zuccherini colorati q.b. Per guarnire
-olio di oliva per friggere
In un pentolino scaldare l' olio con le stecche di cannella e i pezzetti di buccia.
Posizionare poi la farina a fontana su una spianatoia, creare un buco al centro e versare l' olio tiepido (abbiate cura di strizzare con le mani gli odori aggiunti), l' anice, il vino, il succo e la scorza grattuggiata di arancia e mandarino, la cannella in polvere e l' ammoniaca, tutto molto gradatamente, mescolando e impastando energicamente.
Lavorate il composto con le mani per circa 15-20 minuti fino a farlo diventare compatto, elastico e non appiccicoso.
Procedere poi creando dei cilindretti di impasto con diametro di mezzo cm (vedi foto), che taglierete a piccoli tocchetti.
Prendere poi ogni tocchettino e passarlo su una grattugia (io ho usato l' attrezzino per fare i garganelli, che tra parentesi era della mia nonna!!!)fino a dargli la forma di un gnocchetto.
(le foto aiutano a capire meglio il procedimento).
Creare poi anche le cartellate,  con il mattarello tirare delle sfogline e con una doppia rotella dentellata creare delle strisce larghe due dita; unire i bordi a tratti e poi arrotolarla su se stessa. ( vedi foto).
Scaldare poi l' olio per friggere e quando e' ben caldo, tuffarvi i gnocchetti poco alla volta e scolarli appena cominciano a essere dorati.
Per ultime friggere le cartellate.
L' ideale a questo punto sarebbe lasciar riposare il tutto per una giornata, io pero' preferisco terminare tutto in giornata, per cui proseguo versando in un pentolino antiaderente, il miele con il cucchiaio di zucchero e l' acqua, fino a renderlo molto fluido.
Versare poi poco per volta i gnocchetti nel miele e con un cucchiaio mescolare accuratamente, affinche' si impregnino completamente.
Raccoglierli con una schiumarola e posizionarli in contenitori di ceramica.
Per ultime immergere le cartellate e posizionarle sopra ogni contenitore con i gnocchetti.
Cospargere poi con cannella in polvere, mandorle, pinoli e zuccherini!
Adesso godetevi tutta la fatica che avete fatto, sedetevi al tavolo con i vostri cari e mentre chiacchierate, mangiatevi queste prelibatezze!

giovedì 12 dicembre 2013

Pitta di patate...una meraviglia di sapore!

Questa e' veramente una super ricetta salentina doc! Ogni volta che la preparo, penso ai primi pranzi a casa dei miei suoceri...che sapori!!!!
E' ottima come finger food, o come primo o secondo...insomma per tutto.
La cosa piu' bella e' che potete farcirla con quello che piu' vi piace!
Provate a farla e ve ne innamorerete e che figurone se avete amici a mangiare!!!

Ingredienti per una teglia da 6 persone:

IMPASTO
-6 patate grandi
-2 uova
- formaggio grattuggiato saporito
-sale e pepe q.b.
-burro q.b.

RIPIENO
Questa volta l' ho fatto piuttosto particolare

-1 peperone giallo e uno rosso
- mezza cipolla tropea
-1 scatoletta di tonno
- mezzo bicchiere di passata di pomodoro
-2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
-1 cucchiaino di zucchero
-sale q.b.
-olio evo

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde con lo schiaccia patate.
Riporle in una ciotola e amalgamarle insieme alle uova e formaggio; aggiustare di sale e pepe.
Il composto risultera' omogeneo, ma morbido.
Mentre le patate cuocevano, avrete preparato il ripieno; tagliare a striscioline sottili i peperoni e a fettine la cipolla.
Versare le verdure in una casseruola con poco olio, farle soffriggere leggermente e aggiungere la passata, il concentrato, il sale e lo zucchero.
Cuocere il tutto per circa 20'.
A questo punto aiutandovi con le mani bagnate fate uno strato di patate di circa 1 cm di spessore sul fondo di una teglia da forno.
Farcite con le verdure e il tonno.
Coprite il tutto con un altro strato di patate.
(mi raccomando fatelo con le mani bagnate o vi si appiccichera' ovunque tranne che nella teglia!!!)
Spolverizzare con formaggio grattuggiato e fiocchetti di burro.
Infornare a 200° per 30' circa.

Ps: abbiamo fatto l' albero di natale...dite che resistera' fino alla befana?

sabato 7 dicembre 2013

Muffin mele e cannella

Dopo innumerevoli tentativi...pubblico finalmente una ricetta di muffin!!!
Come avevo gia' segnalato, ho da sempre provato a fare diverse preparazioni, ma con risultati piuttosto scarsetti. (lo stesso problema ce l' ho con le cheesecake).
Vi lascio quindi questa ricetta che richiama molto sapori e odori che ci fanno pensare al natale.
Per me mele e cannella sono proprio l' apoteosi del sapore natalizio!!!

Ingredienti per circa 20 mini muffin:

-250gr. Farina mannitoba
-3 uova
- 100 gr. Zucchero di canna
- 50 gr. Miele
-cannella in polvere a piacere
-100 gr. Burro
- 1 bustina lievito per dolci
-3 mele
- latte q.b.

In una capiente ciotola, mescolare la farina, con lo zucchero e il lievito.
Aggiungere poi le uova, il burro fuso tiepido, il miele e la cannella.
Mescolare accuratamente e se l' impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere poco latte.
Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti molto piccoli e aggiungerle al composto.
Suddividerlo poi nei vari pirottini e cuocere in forno caldo 200° per 20' ca.
Una volta raffreddati toglierli dai pirottini e spolverizzare con zucchero a velo.
La mia aiutante personale, ha ovviamente partecipato attivamente ad ogni fase!

mercoledì 4 dicembre 2013

Rana pescatrice mari e monti

In questo periodo vado sempre di corsa, anche a cena...e cosi' cerco di inventarmi piattini rapidi.
Mi rende molto felice, preparare e far trovare a Giovanni (il mio compagno), per cena, sempre qualcosa di gustoso; e poi che bello ritrovarsi a casa al caldo, a chiacchierare a tavola di quello che e' successo nella giornata, mentre fuori fa freddo e magari piove anche....!
Questo e' famiglia...!!

Ingredienti per 2 persone:

- rana pescatrice
- una confezione di olive verdi e nere snocciolate
- mezzo vassoietto di funghi champignon affettati
- 2 bicchieri di passato di pomodoro
- 1spicchio di aglio
-olio evo q.b.
- 50 cc latte
- sale e paprika dolce q.b.

In una padella antiaderente scaldare un filo di olio evo con l' aglio schiacciato, aggiungere poi il pesce e soffriggere per alcuni minuti da entrambi i lati.
A questo punto aggiungere le olive,  i funghi, il passato di pomodoro e il latte.
Mescolare accuratamente e aggiustare di sale e paprika.
Cuocere prima a pentola coperta per 10', poi tigliere il coperchio e proseguire per altri 10'.

Con il sughetto, dovesse rimanerne (anche se dubito...la scarpetta chiama...) potete condire la pasta!

Ottimo risultato che vi fara' bella figura sicuramente!