mercoledì 23 aprile 2014

Parmiggiana con pesce spada e scamorza

Quanto tempo che non scrivo!!! Avevo promesso ricette dal salento e invece...mi sono isolata con i miei amori!!!
Ho avuto davvero bisogno di riappropiarmi di giornate tranquille e semplici, fatte di chiacchierate e discorsi seri e non.
Di stare semplicemente sul divano tutti insieme, in un pomeriggio piovoso ad aspettare che esca il caffe!!!!
Ormai la partenza si avvicina e quindi sto cercando di riadattarmi alla vita reale!!
Ho letto le mail, ho mandato qualche messaggio, sono andata in fb, e adesso pubblico una bella ricettina!!!
Complice il pranzo del sabato prima di pasqua, per non mangiare carne, mi sono inventata questa abbinata che e' stata a dir poco favolosa!!!!

Ingredienti:
-3 melanzane
-passato di pomodoro q.b.
-1 scamorza bianca
-1 fetta di pesce spada
-formaggio grattuggiato q.b.
-olio evo e sale q.b.
-1cucchiano di zucchero

Iniziare affettando sottilmente le melanzane, poi porle in un contenitore con poca acqua e cuocerle nel forno a microonde alla massima potenza per circa 7'.
(Questa e' ovviamente una versione light, ma potete friggerle a vostro piacimento!)
Procedere poi tagliando il pesce in piccoli tocchetti e facendolo rosolare un paio di minuti, in una casseruola con poco olio evo; aggiungere poi la passata di pomodoro, sale q.b. e un cucchiaino di zucchero.
Cuocere il tutto per circa 15' a fuoco basso.
Adesso si puo' procedere a creare la nostra teglia di parmiggiana.
In una pirofila unta con poco olio fare uno strato di melanzane, cospargere con fettine sottili di scamorza, coprire con uno strato di sugo al pesce spada e spolverizzare con formaggio grattuggiato.
Proseguire nello stesso modo fino al termine degli ingredienti.
Mettere in forno caldo 200° per circa 20'-25'.
Considerando che le melanzane sono state cotte a vapore, tendono a buttare fuori un po' di acqua, per cui il mio consiglio e' di eliminarla tenendo inclinata leggermente di lato la teglia e di rimetterla poi in forno per altri 5'!
Il gusto e' assicurato e anche la linea!!!
A proposito, anche se in super ritardo...tanti auguri di buona pasqua!!!!

mercoledì 9 aprile 2014

Uova strapazzate alla ricotta pancetta e zucchine

Questa sera vi propongo una ricettina veloce ma molto gustosa.
Ho usato diversi ingrendienti, ma insieme stanno davvero molto bene ed in piu ho vuotato un po il frigo, visto l' avvicinarsi delle ferie!!!
Ho poi accompagnato il tutto con asparagi lessati!
Anzi penso proprio che la prossima ricetta ve la spediro' direttamente dal salento!!!
Ingredienti:
-4 uova
-2 cucchiai di ricotta
-2 cucchiai di latte
-2 cucchiai di formaggio grattuggiato
-1 zucchina
-1 confezione di pancetta affumicata a dadini
Iniziate grattuggiando la zucchina.
In una ciotola sbattere le uova, poi aggiungere il latte e il formaggio; mescolare e unire la ricotta schiacciata con una forchetta.
A questo punto unire al composto anche le zucchine e la pancetta.
Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio evo e versare il composto di uova e dopo un minuto con una forchetta strapazzate il tutto creando cosi' le ovvie uova strapazzate!!!
Io non ho aggiunto sale perche' il composto mi sembrava gia' saporito.

giovedì 3 aprile 2014

Focaccia alle rape con impasto al vino

Oggi e' stata una giornata un po' pesante e decisamente stancante e come spesso accade in questi casi, alla sera mi viene una voglia sfrenata di cucinare qualcosa di buono e sfizioso (solitamente qualcosa a base di farina e salato...cosi le mie endorfine salgono alle stelle!!!)
Stasera ho fatto questo impasto, che viene molto utilizzato nel salento e che fino ad ora non avevo mai provato.
Il ripieno l ho fatto semplicemente con rape lesse, qualche alicetta e poco formaggio.
Davvero gustosissima!!!

Ingredienti per l' impasto:
-300 gr. Farina 00
-150 ml vino
-80 ml olio evo
-un pizzico di sale

Per il ripieno:
-rape lessate
-5 acciughe sott'olio
-1 cucchiaio di formaggio grattuggiato

Mettere in una ciotola la farina, il vino, l'olio e il sale.
Impastare bene il tutto fino ad arrivare ad avere un composto compatto ma non duro.
Dividerlo quindi in due parti e stendere con il mattarello due sfoglie di circa mezzo cm scarso di spessore.
Rivestire il fondo di una tortiera con una sfoglia, distribuire sul fondo le acciughe, coprire con le rape e spolverizzare con il formaggio.
Coprire il tutto con un altra sfoglia e unire i bordi.
Infornare a 200° per circa 20'.
Sentirete che profumo e che sapore.
Ovviamente io ho usato questo ripieno, ma potete sbizzarrirvi a vostro piacimento!!