martedì 25 febbraio 2014

Rombo al forno alle verdure

Continuano le ricette dietetiche..purtroppo incombe la dieta...in attesa della primavera.
A parte il fatto che sia leggera, questa ricetta e' davvero saporita e gustosa!!!!
La mia bimba l ha divorato!!

Ingredienti:
1 rombo eviscerato
1 cipolla tropea
3 patate
10 pomodorini
Una manciata di olive nere denocciolate
Sale q.b.
Olio evo q.b.

Nella leccarda  rivestita con carta forno disporre le patate affettate, la cipolla affettata, i pomodorini tagliati a meta' e le olive; irrorarke con olio evo, aggiustare di sale, mescolare le verdure, e aggiungere mezzo bicchiere di acqua.
Disporvi sopra poi il rombo e cuocere in forno caldo 220° per 25 min.

giovedì 20 febbraio 2014

Cannelloni di ricotta con spinaci e zucchine

Parto subito facendo una premessa...le foto di questo piatto non sono venute male...di piu'!!!!
Pero' considerando che e' una ricetta elaborata e che ci vuole un po a prepararla, non posso aspettare la prossima volta e quindi la pubblico lo stesso!!!
Mi perdonerete!!! Ma sono venuti buonissimi, credetemi sulla parola.
Devo anche dire che li ho preparati nel salento, con la ricotta misto pecora del caseificio di paese, per cui il gusto era qualcosa di paradisiaco!!!!

Ingredienti:

-cannelloni vuoti 1 confezione

Per il ripieno
-ricotta misto pecora 500 gr.
- 1/2 confezione di spinaci surgelati
-1 zucchina lessata
-6 cucchiai di formaggio grattuggiato
-1 uovo
-sale q.b.

Per il condimento:
-2 confezioni di pomodorini ciliegini in lattina
-2 cucchiai di latte
-un pizzico di zucchero
-uno scalogno tritato
-sale q.b.

Preparare il ripieno lessando gli spinaci in acqua salata, scolarli e strizzarli bene; unire la zucchina tritata, l' uovo, la ricotta, il formaggio e aggiustare di sale; mescolare accuratamente.

A questo punto preparare il sugo per il condimento; in una padella far soffriggere in poco olio evo lo scalogno, aggiungere i pomodorini, il latte, lo zucchero e il sale e far cuocere a fuoco basso per 15'.
Frullare poi il tutto con un frullatore ad immersione e passarlo attraverso un colino se gradite un sugo vellutato.

Procedere, lessando qualche minuto, pochi cannelloni alla volta in abbondante acqua salata.
Scolarli e appoggiarli su un canovaccio pulito.

Iniziamo a comporre il piatto, farcire con il ripieno i cannelloni e man mano posizionarli in una teglia da forno, dove avrete versato un piccolo strato di sugo nella base.
Posizionarli in unico strato, coprire con sugo di pomodoro e formaggio grattuggiato, versare un filo di olio evo e infornare a 220° per 20' circa.

domenica 16 febbraio 2014

Polpette di polipo

Questa e' una tipica ricetta salentina; io l ho assaggiata per la prima volta 4 anni fa in un piccolo chioschetto/trattoria sul mare che si chiama "Purpitiello", perche' per l' appunto le specialita' sono polipo fritto e polpette di polipo!
Sono riuscita a farmi dire gli ingredienti principali, poi con un po' di fantasia ho creato la mia personale rivisitazione, di tutto rispetto. (ovviamente la location marina influisce tantissimo...ma dobbiamo accontentarci fino alla prossima estate!!!)

Ingredienti:
-1 polipo medio lessato e tritato grossolanamente
-1 uovo
-4 cucchiai di parmiggiano grattuggiato
-1 cucchiaio di pane grattuggiato
-sale q.b.
-prezzemolo tritato q.b.
-latte q.b.
-mezzo spicchio di aglio tritato
-olio evo per friggere

In una ciotola mescolare il polipo con l' uovo, il formaggio e il pane, aggiungere poi l' aglio, il sale e il prezzemolo.
Aggiustare con poco latte se la preparazione risultasse troppo asciutta.
Scaldare abbondante olio evo e tuffare poco per volta le polpette che avrete passato nel pane grattuggiato.
Toglierle quando saranno ben dorate.
Io ho accompagnato questa delizia con delle fettine di melanzane fritte.
Decisamente una cena..."leggera"!!!!

martedì 11 febbraio 2014

Filetto di maiale in crema con funghi

Mentre scrivo sono in ludoteca con la mia bimba che fa babydance....che spasso!!! E visto che ultimamente ho davvero poco tempo ne approfitto per lasciarvi questa bella e gustosa ricettina e tutto sommato anche piuttosto leggera.
La carne diventa davvero morbida e non vi dico fare la scarpetta con il sughetto...

Ingredienti:
-Filetto di maiale tagliato a medaglioni di circa mezzo centimetro di spessore
-una conf di funghi trifolati in lattina
-4 formaggini (io ho usato i "mio"
-farina q.b.
-una noce di burro
-latte q.b.

Procedere passando i medaglioni nella farina, scrollandoli poi da eventuale eccesso di panatura.
In una padella porre la noce di burro e appena comincia a sciogliersi mettere la carne e rosolarla da entrambi i lati.
A questo punto unire i funghi sgocciolati e poco latte.
Mescolare e aggiungere i formaggini, continuare la cottura a fuoco lento e sciogliendo adeguatamente il formaggio.
Aggiustare eventualmente di sale.

giovedì 6 febbraio 2014

Vellutata di verdure di stagione

Sara' per questa pioggia incessante o per questo cielo plumbeo e carico di umidita' che arrivo alla sera con la voglia spasmodica di mangiare pietanze calde, morbide e per l' appunto ...vellutate!
Complice anche una mia cara amica, proprietaria di un azienda agricola, l' altra sera mi sono ritrovata con il frigo pieno di verdure di stagione freschissime e quindi ho fatto questa vellutata!!!
Potete anche congelarla e utilizzarla in altri momenti.

Ingredienti:
-2 carote
-1 zucchina
-2 patate
-alcune cimette di broccolo
-alcune cimette di cavolo romano
-5 pomodorini
-1 confezione di fagioli borlotti
-4-5 tocchetti di polpa di zucca
-2 coste di sedano
-3 foglie di cicoria
-1/4 di cipolla o 1 porro
-sale q.b.
-olio evo q.b.
-1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
-80 ml latte
Pulire e mondare tutta la verdura, tagliarla a tocchetti e metterla in una casseruola capiente insieme ai fagioli.
Aggiungere poi il sale, il concentrato di pomodoro, un filo di olio evo, un pochino di acqua e porre sul fuoco; aggiungere poi acqua man mano che si asciuga.
Portare a cottura la verdura e quasi al termine aggiungere il latte, poi metterne da parte 2 mestoli in un contenitore.
Con un frullatore ad immersione frullare la restante verdura in maniera ben accurata.
Servire impiattando la vellutata e mettendo al centro un mestolino di verdure intere, cospargere con formaggio grattuggiato e un filo di olio evo.
Una piccola precisazione, io ho utilizzato una cipolla siciliana molto dolce ed essendo anche molto grande ne ho usato 1/4, si puo' pero' utilizzare una cipolla dorata o rossa o ancora meglio un bel porro.