venerdì 31 gennaio 2014

polpettine saporite con petali di patate al forno

Anche se sono in ferie non ho avuto molto modo di scrivere nuove ricette anche se ho sperimentato diverse cose, perche' nella casetta al mare, internet prende solo sotto la finestra del bagno rimanendo in equilibrio su un piede solo e un braccio fuori dalla finestra...
Ok ho dato un po' di colore all' immagine, ma non siamo molto lontani dalla realta'!!!!
Questa e' una ricettina veloce e molto gustosa che piacera' molto anche ai bambini.

Ingredienti:

-300 gr di carne macinata vitello e maiale
-2 uova
-2 fette di prosciutto crudo
-2 fette di prosciutto cotto
-4 cucchiai di formaggio grattuggiato
-latte q.b.
- sale q.b.
-6 patate medie

Procedere creando l impasto per le polpette, mescolando energicamente la carne con le uova, il formaggio, il prusciutto crudo e cotto tritati, sale e poco latte per creare una consistenza morbida ma compatta.
A questo punto sbucciare e tagliare a fette sottili le patate.
In una pirofila da forno piuttosto grande (12 porzioni) posizionare un filo di olio evo, disporre le patatee salarle leggermente; sopra a queste porre le polpettine che avrete creato con l' impasto.
Bagnare con circa mezzo bicchiere di latte e un goccio di acqua, spolverizzare con formaggio grattuggiato e infornare a 200° per 25' circa.

venerdì 24 gennaio 2014

Tortini di zucca con fonduta di parmiggiano e pepe 4 stagioni

Ho avuto la ricetta di questi tortini qualche anno fa ed ogni volta che li ho preparati sono fioccati tantissimi complimenti.
La cosa bella e' che possono essere preparati molte ore prime e riscaldati al momento di essere serviti. Comodo vero?!!
La fonduta inoltre da un tocco di colore e calore al palato che bisogna provare. Ve la propongo in una versione light che in gennaio (vedi dopo le feste...) non guasta mai!

Ingredienti per circa 8 tortini:

-350 gr. Polpa di zucca cotta
-2 uova
-100 gr. Formaggio grattuggiato
-1 confezione piccola di panna da cucina
-sale q.b.
-noce moscata q.b.

Per la fonduta:
100 gr. Parmiggiano grattuggiato
Latte q.b.
Pepe 4 stagioni a piacere

In una ciotola mescolare la zucca schiacciata con le uova, il formaggio, la panna, il sale e la noce moscata.
Mescolare energicamente e distribuire il composto in stampini di alluminio imburrati e spolverizzati con pane grattuggiato.
Mettere in forno a 200° per circa 15'.

Preparare poi la fonduta:
In un pentolino mettere il formaggio grattuggiato e aggiungere latte poco alla volta, mescolando adeguatamente raggiungendo una consistenza cremosa.
Togliere dal fuoco e aggiungere il pepe.
Quando i tortini saranno intiepiditi toglierli dal contenitore e posizionarli al centro di un piatto da portata e versare sopra un po' di fonduta bollente.

domenica 19 gennaio 2014

Cotolette di pesce spada e scamorza

Eccomi finalmente nel salento, il tempo purtroppo non e' un granche', ma tanto l' obiettivo di questa vacanza e'...dormire e riposare!!!!
Cosa c'e' di piu bello che stare in casa al calduccio con la stufa accesa e fuori sentire il rumore del vento che si mescola con quello del mare?
Oltre a riposare con questo tempo e' bellissimo anche cucinare e cosi' ecco una gustosa ricettina con il pesce spada, che qui si usa tantissimo.

Ingredienti per 2 persone:
-2 fette di pesce spada
-2 uova
-formaggio grattuggiato q.b.
-pane grattuggiato q.b.
- scamorza a fette non troppo sottili
-olio evo e sale q.b.
-insalatina e pomodori q.b.

In un piatto sbattere le due uova con poco sale  con una forchetta, mentre in un altro, miscelare formaggio e pane nella proporzione che piu vi piace (io piu' formaggio che pane).
Prendere le fette di pesce e dividerle a meta', in modo da avere 4 porzioni.
Passarle nell' uovo e adagiare una fettina di scamorza su ogni lato della fetta e poi velocemente nel composto di pane e formaggio, avendo cura di creare una copertura uniforme.
Scaldare un filo di olio evo in una padella antiaderente e cuocere il pesce circa 8' per lato e comunque finche' diventa ben dorato.
Servire su un letto di insalatina e pomodori.

mercoledì 15 gennaio 2014

Post di servizio e informazione

A quasi un anno di vita, il blog ha ricevuto uno "splendido" e inaspettato regalo dalla sua proprietaria, che sarebbe la sottoscritta...la totale cancellazione di TUTTE ma dico proprio tutte le foto DI CIRCA 85 RICETTE!!!!!!!!
Cosa dire io e la tecnolagia per molti versi siamo proprio agli antipodi...e questo e' uno di quei versi.
Dovevo liberare spazio sulla memoria del telefono e cancella di qua tanto non serve, cancella di la tanto non serve...ho cancellato la cartella di PANNOCCHIE TRA GLI ULIVI!!!
Non vi dico la disperazione...quel sant' uomo del mio fidanzato sono diverse sere che prova a recuperarle ma dopo diversi tentativi ne saranno saltate fuori forse 5!!!!!
Be' vado verso il termine di questo tristissimo post...cerchero' piano piano di replicare le ricette...o di mettere qualcosa che dia l idea del piatto!!!!
Ovviamente le ricette nuove avranno le loro belle immagini!
Nel mezzo di questa triste vicenda..tra qualche giorno partiro' per il salento...evviva!!!

domenica 12 gennaio 2014

Pandoro stellare al mascarpone

Certo che nome ho dato a questo post...!!!
Mi e' venuto proprio cosi', pensando a questa ricettina.
Dite la verita' quanti pandori/panettoni vi sono rimasti dalle feste? A noi un bel po' come tutti gli anni!
Cosi nasce questa deliziosa preparazione, un ottimo modo per riutilizzare il pandoro.

Ingredienti:
-1 pandoro
-250 gr. Mascarpone
-3 uova
-2 cucchiai di zucchero a velo
-latte q.b.
-caffe' zuccherato q.b.
-liquore san marzano q.b.
-glassa di cioccolato

Iniziare preparando il mascarpone, montare le tre chiare d' uovo a neve molto ferma; in un altra ciotola lavorare con la frusta elettrica i 3 tuorli con lo zucchero a velo, unire poi un cucchiaio per volta il mascarpone, sempre lavorando con la frusta.
Quando il tutto sara' ben amalgamato, unire le chiare incorporandole poco per volta e mescolando delicatamente.
Porre il preparato in frigo.
Prendere quindi il pandoro e tagliarlo a fette orizzontali di circa 2 cm di spessore.
In uno shaker unire il latte, il san marzano e il caffe' nelle proporzioni a voi piu' gradite per il sapore piu' o meno alcolico o caffeoso che vorrete ottenere.
Iniziare ad impiattare il dolce;
Porre la fetta base del pandoro su un piatto di portata, bagnare con la farcia al caffe' e coprire con uno strato di crema al mascarpone; procedere nel medesimo modo avendo cura di mettere le fette di pandoro a punte sfalsate.
Terminare decorando con glassa al cioccolato e zucchero a velo se gradite.

lunedì 6 gennaio 2014

Trancetti di tonno all' arancia

Le feste stanno per lasciarci e anche le grandi abbuffate!!!
In archivio ho davvero parecchie ricette delle ultime cene festaiole, ma per salutare questo periodo, ho preferito lasciarvi una ricettina light, cosi per cominciare al meglio l' anno nuovo... Con i propositi di dieta e salute al top!

E' una pietanza ottima come pranzo o cena leggera, ma anche come antipastino veloce!

Ingredienti:
-1 confezione di tranci di tonno sott' olio
-1 confezione di olive nere denocciolate
-1 arancia
-olio evo
-pane morbido (io alla zucca)

Sbucciare l arancia togliendo anche la pellicina il piu' possibile e tagliarla a fettine sottili.
Porla quindi in una ciotola, aggiungere i trancetti di tonno sgocciolati, le olive, l' olio evo e un pizzico di sale.
Lasciar riposare una decina di minuti poi impiattare accompagnando con fettine di pane morbido.
Se volete potete sostituire il tonno con sgombro o salmone sott' olio.