sabato 29 marzo 2014

Mini biscotti gelato home made

Oggi pomeriggio ho voluto provare a fare questi gelatini, per la merenda di giorgia, ma non solo perche' sono buoni per grandi e piccini.
Avevo in casa un paccone di macine e una busta "dolceneve" paneangeli (per fare la panna alla velocita' della luce) e il gioco e' stato fatto...tempo di esecuzione 10 minuti scarsi.
Potete fare varianti cambiando tipo di biscotti e aggiungendo altri ingredienti alla panna. (tipo gocce di cioccolato o amarene sciroppate a pezzetti)

Ingredienti:
-biscotti macine
-1 busta di dolceneve paneangeli
-450ml di latte freddo da frigo
-1 cucchiaio di nutella

Procedere mettendo il latte e la busta dolceneve in un contenitore a bordi alti e montare il tutto con le fruste elettriche per 3 minuti circa, cioe' finche' la panna diventa molto sostenuta.
Prenderne meta' e aggiungere 1 cucchiaio di nutella, mescolando poi delicatamente.
A questo punto prendere una teglia dove posizionerete i biscotti uno accanto all' altro girati con la parte convessa verso il basso; farcirli con la panna e coprire con altrettanti biscotti.
Rifare la stessa procedura con la panna alla nutella.
Mettere in freezer per almeno 2 ore, poi staccarli l' uno dalla' altro.
Potete poi coprirli singolarmente con carta alluminio e conservarli in freezer pronti all' uso.

mercoledì 26 marzo 2014

Involtini primavera all' italiana

Dovete sapere che io adoro la cucina cinese, ma posso togliermi la voglia solo con una mia cara amica che condivide la mia passione.
Abita di fronte a casa e qualche volta quando il mio fidanzato lavora, ci troviamo e ci facciamo una bella scorpacciata di cosette cinesi!!!
Come avrete capito, il mio fidanzato non mangia assolutamente niente della cucina cinese (e pensare che appena fidanzati, mi portava molto spesso al ristorante....).
Comunque sta di fatto che l' altro pomeriggio, complice un pomeriggio piovoso e un pacchettino di farina di riso in scadenza, ho deciso di fare gli involtini primavera...ma all' italiana e in piu' non li ho voluti friggere, ma li ho cotti al forno.
Il risultato? Davvero gustosi; certo fritti lo sarebbero stati di piu', ma anche cosi sono andati a ruba...anche da parte dell' uomo di casa!!!!

Ingredienti per la pastella:
-60 gr. Farina 00
-60 gr. Farina di riso
-300 ml acqua
-un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
-1 svizzera di vitello (io l' avevo in congelatore, ma va benissimo della carne trita)
-3 cucchiai di carote a julienne
-3 cucchiai cavolo cappuccio bianco a jullienne
-3 cucchiai di cavolo cappuccio viola a juliene
-porro affettato quantita' a piacere
-olio evo q.b.
-sale q.b.

Preparare la pastella, setacciando le farine in una ciotola, unire il sale e aggiungere l' acqua poco per volta, mescolando energicamente.
Scaldare una padellina da crepes, unta con pochissimo olio e versare un mestolino di impasto facendo poi cuocere qualche minuto con un coperchio. (la quantita' versata deve essere minima perche' la pastella deve essere sottile.)
Fate attenzione a non mettere le pastelle cotte una sopra all' altra, in quanto tendono ad attaccare.
Preparare il ripieno, mettendo un filo di olio evo in una padella, aggiungere il porro e la carne a pezzetti piccolissimi, poi le altre verdure, il sale e un po' di acqua facendo stufare il tutto fino ad arrivare a cottura.
A questo punto posizionare, un po' di ripieno nella parte bassa della pastella e arrotolare fino ad ottenere la classica forma.
Posizionare gli involtini nella leccarda del forno e spennellarli con poco olio, cuocerli per circa 20' a 200°.
La superfice deve essere dorata e croccantina.
Io li ho serviti con la classica salsina cinese acquistata al super!

giovedì 20 marzo 2014

Orecchiette e maccheroni (maritati)alle cannocchie

Quest' anno abbiamo festeggiato la festa del papa', con un bel disegno regalo (di cui vi lascio foto, gli omini a sx li abbiamo fatti in collaborazione io e giorgia e rappresentano per l' appunto papa' e Giorgia, mentre quella specie di barbapapa' sulla dx, sarei io ed e' tutta farina del suo sacco!!).
Poi ho voluto preparare qualcosa di speciale per cena e in congelatore avevo delle cannocchie (o cicale di mare) e delle orecchiette e maccheroni freschi arrivati direttamente dal salento, ho poi unito della passata di pomodoro bio salentina ovviamente e....supercena pronta!!!
Ingredienti per 2 persone:
-12 cannocchie
-orecchiette e maccheroni q.b.
-passata di pomodoro 400 ml
-latte 50 ml.
-acqua 50 ml.
-sale e paprika dolce q.b.
-1 spicchio di aglio in camicia
-olio evo q.b.
In una casseruola versare un filo di olio evo e far soffriggere l' aglio in camicia.
Aggiungere poi il pomodoro, il latte, l' acqua, sale e paprika e far cuocere a fiamma bassa.
Nel frattempo pulire le cannocchie e tagliarle in orizzontale in 4 tocchetti eliminando le zampette e tuffarle nel pomodoro.
Cuocere per 20', aggiungendo pomodoro, dovesse asciugarsi troppo.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e quando cotta tuffarla nella casseruola con il sugo.
A piacere potete aggiungere prezzemolo tritato.

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Pannocchie tra gli ulivi
 

lunedì 17 marzo 2014

Focaccine in padella

Questa e' una di quelle ricette che diventano vere e proprie rivelazioni, di quelle che poi ad ogni buona occasione riproponi, anche se sei a casa da sola e te le mangi tutte.
La ricetta originale l ho trovata su giallo zafferano, ma poi come sempre accade le modifiche prendono il sopravvento, per cui qui vi riporto la mia ricetta rivisitata.
Queste focaccine si fanno in un attimo e sono buonissime, con qualsiasi cosa vogliate accompagnarle.
Io le ho servite come antipasto, avvolte in uno strofinaccio dentro un bel cestino, cosi che rimanessero calde e morbide, accompagnate da prosciutto crudo e sott' oli bio salentini!!!!
Ho fatto appena in tempo a fare la foto alle ultime tre rimaste....!!!

Ingredienti:

-400 gr. farina per pizza con lievito istantaneo
-1 cucchiaio di olio evo
-sale q.b.
-80 gr. di philadelphia
-1 tuorlo
- latte q.b. per impastare

Procedere mettendo la farina in una ciotola, aggiungere il philadelphia, il sale, il tuorlo e l' olio evo.
Mescolare leggermente e aggiungere a filo il latte poco per volta, lavorando l' impasto fino ad ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.
Procedere poi a creare due cilindri con l' impasto, che taglierete a rondelle spesse circa 1 cm.
Scaldare una padella antiaderente senza aggiungere grassi e disporre le rondelle che cuocerete per circa 3-4 minuti per lato.

mercoledì 12 marzo 2014

Biscotti tocchetti con farina di mais

Gli ultimi giorni ci stanno regalando un tempo meraviglioso con tanto sole e quindi come lucertoline saltiamo fuori dalla tana e ci restiamo fino a quando comincia a fare buio, quasi a voler incamerare piu sole possibile....caso mai domani...piova!!! Eh si perche' l' ansia che torni freddo un po' ci accompagna in questo periodo.
In ogni caso non mi demoralizzo troppo, se piove e fa freddino io scaldo il fornino e via di biscottini proprio come questi!!!
Sono fantastici per l' inzuppo, nel caffelatte una vera libidine!!!!

Ingredienti:
-300 gr. Farina 00
-150 gr. Farina di mais
-100 gr. Zucchero
-1 cucchiaio di miele
-3 uova
-120 gr. Burro
-1 bustina lievito per dolci
-1 bustina di vanillina
-latte q.b.

In una ciotola setacciare le farine, aggiungere il lievito, la vanillina e lo zucchero.
A parte lavorare il burro ammorbidito con le uova e il miele e aggiungerlo al composto di farine, mescolare energicamente e unire poco latte fino a creare un composto morbido.
Creare poi nella leccarda del forno due filoncini con l' impasto.
Porre in forno a 200° per 25'.
A questo punto tagliare dei tocchetti in diagonale dai filoncini e riporli in forno per 5' fino a biscottarli leggermente.
A piacere possono essere gustati con zucchero a velo.
In una foto vedete anche le prove di giorgia, immancabile aiutante e supporter!!!!
E da domani...DIETA!!!!:-)))

sabato 8 marzo 2014

Pure' di fave e cicoria (scurdijata)

Partendo dal nome del blog e dal primo post pubblicato, capirete la mia passione e amore per i piatti salentini.
Questa passione ha trovato libero sfogo sotto l esperienza e bravura in cucina di mia suocera e mia cognata, salentine doc!
Questa sera avevo voglia di sentire sapori di casa, di gusto genuino e che mi facessero pensare al salento!!! Mancano ancora tre mesi al prossimo viaggio e gia' mi manca!!!
Vi propongo quindi questo piatto veramente tipico che mi ha insegnato mia suocera.
Troverete un sapore unico, ricco e gustoso!!!
Ingredienti:
1 caspo di cicoria
Fave bianche secche senza buccia (fave nette)
Pane pugliese casereccio
1 cipolla
Olio di oliva extra vergine (ideale non filtrato)
Lessare la cicoria e tenerla da parte al caldo.
Preparare il pure' di fave.
Mettere a bagno la sera prima le fave ad ammorbidire.
Procedere poi ponendole scolate in una casseruola antiaderente, coprirle di acqua e porre su fuoco dolcissimo.
Mescolare frequentemente perche' non si attacchino sul fondo e al bollore aggiungere due pizzichi di sale grosso.
Quando cominciano a sbriciolarsi aggiungere la cipolla tagliata in quattro parti e proseguire la cottura sempre mescolando fino a ridurre il tutto in pure'.
Scaldare in una padella con poco olio una fetta di pane a testa.
Procedere alla composizione del portata
Porre sul fondo del piatto il pane a pezzetti, ricoprire con il pure' di fave bollente e per ultimo posizionare la verdura. Irrorare con abbondante olio di oliva e mangiare tiepido!
Sembra un piatto complicato, ma non lo e' per niente! Inoltre potete preparare quantita' piu' importanti di fave e verdura e metterle in congelatore per volte successive.
Con questo post partecipo al contest:
LA MAMMA E' SEMPRE LA MAMMA http://blog.giallozafferano.it/cucinarconamor/la-mamma-sempre-la-mamma-il-primo-contest/
” dei blog passione in cucina eCucinare con amore in collaborazione conGreen gate.

venerdì 7 marzo 2014

Rosti' di patate

Oggi vi lascio una ricettina veloce veloce ottima come contorno e anche come stuzzicante antipasto.
Io li ho fatti semplici con solo patate e odori, ma potete aggiungere pancetta o speck a cubettini, pezzettini di formaggio e quanto altro la fantasia vi porti a pensare!!!

Ingredienti per circa 12 rosti:
-3 patate medie
-aglio, rosmarino, sale e pepe,  q.b.
-olio evo

Iniziare sbucciando e grattuggiando le patate con una grattuggia a fori larghi e ponendo poi il composto in una ciotola, insaporendo con sale, aglio, rosmarino e pepe.
Mescolare accuratamente.
Scaldare una padella dove avrete versato un filo di olio evo, poi porvi sopra le patate, aiutandovi con un cucchiaio e schiacciare leggermente.
Far rosolare circa 4' per lato e finche' diventano ben dorate.

domenica 2 marzo 2014

Cheesecake alla nutella

Come avevo gia'detto in precedenti post, con le cheesecake ho davvero un pessimo rapporto.
L' altro giorno pero' un' amica mi ha dato questa ricetta dove non si usa il forno e quindi mi sono detta, questa volta ce la faccio....!!!
Oltre ad esserci riuscita, il risultato e' stato davvero superlativo, parola di chi era a cena a casa mia quella sera!!!!

Ingredienti:
-un pacchetto di biscotti Digestive
-90 gr. Burro fuso
-250 ml panna da montare molto fredda
-300 gr. Di nutella ammorbidita
-400 gr. Di philadelphia

In una ciotola mescolare il burro con i biscotti tritati finemente.
In una tortiera, rivestire il fondo con un disco di carta forno e versarvi sopra il composto di biscotti, premendo bene con le mani per farlo compattare e metterlo in frigo.
Nel frattempo mescolare la nutella con il formaggio e aggiungere per ultima la panna che avrete montato fermamente, mescolando dal basso verso l' alto, molto delicatamente.
A questo punto versare la crema cosi' ottenuta sul fondo di biscotti, livellando con una spatola.
Porre in frigoriforo per almeno 2 ore.
Io in realta' l ho preparata la sera precedente, quindi e' un' ottima soluzione per risparmiare tempo.