Pure' di fave e cicoria (scurdijata)

Partendo dal nome del blog e dal primo post pubblicato, capirete la mia passione e amore per i piatti salentini.
Questa passione ha trovato libero sfogo sotto l esperienza e bravura in cucina di mia suocera e mia cognata, salentine doc!
Questa sera avevo voglia di sentire sapori di casa, di gusto genuino e che mi facessero pensare al salento!!! Mancano ancora tre mesi al prossimo viaggio e gia' mi manca!!!
Vi propongo quindi questo piatto veramente tipico che mi ha insegnato mia suocera.
Troverete un sapore unico, ricco e gustoso!!!
Ingredienti:
1 caspo di cicoria
Fave bianche secche senza buccia (fave nette)
Pane pugliese casereccio
1 cipolla
Olio di oliva extra vergine (ideale non filtrato)
Lessare la cicoria e tenerla da parte al caldo.
Preparare il pure' di fave.
Mettere a bagno la sera prima le fave ad ammorbidire.
Procedere poi ponendole scolate in una casseruola antiaderente, coprirle di acqua e porre su fuoco dolcissimo.
Mescolare frequentemente perche' non si attacchino sul fondo e al bollore aggiungere due pizzichi di sale grosso.
Quando cominciano a sbriciolarsi aggiungere la cipolla tagliata in quattro parti e proseguire la cottura sempre mescolando fino a ridurre il tutto in pure'.
Scaldare in una padella con poco olio una fetta di pane a testa.
Procedere alla composizione del portata
Porre sul fondo del piatto il pane a pezzetti, ricoprire con il pure' di fave bollente e per ultimo posizionare la verdura. Irrorare con abbondante olio di oliva e mangiare tiepido!
Sembra un piatto complicato, ma non lo e' per niente! Inoltre potete preparare quantita' piu' importanti di fave e verdura e metterle in congelatore per volte successive.
Con questo post partecipo al contest:
LA MAMMA E' SEMPRE LA MAMMA http://blog.giallozafferano.it/cucinarconamor/la-mamma-sempre-la-mamma-il-primo-contest/

” dei blog passione in cucina eCucinare con amore in collaborazione conGreen gate.

Rosti' di patate

Oggi vi lascio una ricettina veloce veloce ottima come contorno e anche come stuzzicante antipasto.
Io li ho fatti semplici con solo patate e odori, ma potete aggiungere pancetta o speck a cubettini, pezzettini di formaggio e quanto altro la fantasia vi porti a pensare!!!

Ingredienti per circa 12 rosti:
-3 patate medie
-aglio, rosmarino, sale e pepe,  q.b.
-olio evo

Iniziare sbucciando e grattuggiando le patate con una grattuggia a fori larghi e ponendo poi il composto in una ciotola, insaporendo con sale, aglio, rosmarino e pepe.
Mescolare accuratamente.
Scaldare una padella dove avrete versato un filo di olio evo, poi porvi sopra le patate, aiutandovi con un cucchiaio e schiacciare leggermente.
Far rosolare circa 4' per lato e finche' diventano ben dorate.

Cheesecake alla nutella

Come avevo gia'detto in precedenti post, con le cheesecake ho davvero un pessimo rapporto.
L' altro giorno pero' un' amica mi ha dato questa ricetta dove non si usa il forno e quindi mi sono detta, questa volta ce la faccio....!!!
Oltre ad esserci riuscita, il risultato e' stato davvero superlativo, parola di chi era a cena a casa mia quella sera!!!!

Ingredienti:
-un pacchetto di biscotti Digestive
-90 gr. Burro fuso
-250 ml panna da montare molto fredda
-300 gr. Di nutella ammorbidita
-400 gr. Di philadelphia

In una ciotola mescolare il burro con i biscotti tritati finemente.
In una tortiera, rivestire il fondo con un disco di carta forno e versarvi sopra il composto di biscotti, premendo bene con le mani per farlo compattare e metterlo in frigo.
Nel frattempo mescolare la nutella con il formaggio e aggiungere per ultima la panna che avrete montato fermamente, mescolando dal basso verso l' alto, molto delicatamente.
A questo punto versare la crema cosi' ottenuta sul fondo di biscotti, livellando con una spatola.
Porre in frigoriforo per almeno 2 ore.
Io in realta' l ho preparata la sera precedente, quindi e' un' ottima soluzione per risparmiare tempo.

Rombo al forno alle verdure

Continuano le ricette dietetiche..purtroppo incombe la dieta...in attesa della primavera.
A parte il fatto che sia leggera, questa ricetta e' davvero saporita e gustosa!!!!
La mia bimba l ha divorato!!

Ingredienti:
1 rombo eviscerato
1 cipolla tropea
3 patate
10 pomodorini
Una manciata di olive nere denocciolate
Sale q.b.
Olio evo q.b.

Nella leccarda  rivestita con carta forno disporre le patate affettate, la cipolla affettata, i pomodorini tagliati a meta' e le olive; irrorarke con olio evo, aggiustare di sale, mescolare le verdure, e aggiungere mezzo bicchiere di acqua.
Disporvi sopra poi il rombo e cuocere in forno caldo 220° per 25 min.

Cannelloni di ricotta con spinaci e zucchine

Parto subito facendo una premessa...le foto di questo piatto non sono venute male...di piu'!!!!
Pero' considerando che e' una ricetta elaborata e che ci vuole un po a prepararla, non posso aspettare la prossima volta e quindi la pubblico lo stesso!!!
Mi perdonerete!!! Ma sono venuti buonissimi, credetemi sulla parola.
Devo anche dire che li ho preparati nel salento, con la ricotta misto pecora del caseificio di paese, per cui il gusto era qualcosa di paradisiaco!!!!

Ingredienti:

-cannelloni vuoti 1 confezione

Per il ripieno
-ricotta misto pecora 500 gr.
- 1/2 confezione di spinaci surgelati
-1 zucchina lessata
-6 cucchiai di formaggio grattuggiato
-1 uovo
-sale q.b.

Per il condimento:
-2 confezioni di pomodorini ciliegini in lattina
-2 cucchiai di latte
-un pizzico di zucchero
-uno scalogno tritato
-sale q.b.

Preparare il ripieno lessando gli spinaci in acqua salata, scolarli e strizzarli bene; unire la zucchina tritata, l' uovo, la ricotta, il formaggio e aggiustare di sale; mescolare accuratamente.

A questo punto preparare il sugo per il condimento; in una padella far soffriggere in poco olio evo lo scalogno, aggiungere i pomodorini, il latte, lo zucchero e il sale e far cuocere a fuoco basso per 15'.
Frullare poi il tutto con un frullatore ad immersione e passarlo attraverso un colino se gradite un sugo vellutato.

Procedere, lessando qualche minuto, pochi cannelloni alla volta in abbondante acqua salata.
Scolarli e appoggiarli su un canovaccio pulito.

Iniziamo a comporre il piatto, farcire con il ripieno i cannelloni e man mano posizionarli in una teglia da forno, dove avrete versato un piccolo strato di sugo nella base.
Posizionarli in unico strato, coprire con sugo di pomodoro e formaggio grattuggiato, versare un filo di olio evo e infornare a 220° per 20' circa.

Polpette di polipo

Questa e' una tipica ricetta salentina; io l ho assaggiata per la prima volta 4 anni fa in un piccolo chioschetto/trattoria sul mare che si chiama "Purpitiello", perche' per l' appunto le specialita' sono polipo fritto e polpette di polipo!
Sono riuscita a farmi dire gli ingredienti principali, poi con un po' di fantasia ho creato la mia personale rivisitazione, di tutto rispetto. (ovviamente la location marina influisce tantissimo...ma dobbiamo accontentarci fino alla prossima estate!!!)

Ingredienti:
-1 polipo medio lessato e tritato grossolanamente
-1 uovo
-4 cucchiai di parmiggiano grattuggiato
-1 cucchiaio di pane grattuggiato
-sale q.b.
-prezzemolo tritato q.b.
-latte q.b.
-mezzo spicchio di aglio tritato
-olio evo per friggere

In una ciotola mescolare il polipo con l' uovo, il formaggio e il pane, aggiungere poi l' aglio, il sale e il prezzemolo.
Aggiustare con poco latte se la preparazione risultasse troppo asciutta.
Scaldare abbondante olio evo e tuffare poco per volta le polpette che avrete passato nel pane grattuggiato.
Toglierle quando saranno ben dorate.
Io ho accompagnato questa delizia con delle fettine di melanzane fritte.
Decisamente una cena..."leggera"!!!!

Filetto di maiale in crema con funghi

Mentre scrivo sono in ludoteca con la mia bimba che fa babydance....che spasso!!! E visto che ultimamente ho davvero poco tempo ne approfitto per lasciarvi questa bella e gustosa ricettina e tutto sommato anche piuttosto leggera.
La carne diventa davvero morbida e non vi dico fare la scarpetta con il sughetto...

Ingredienti:
-Filetto di maiale tagliato a medaglioni di circa mezzo centimetro di spessore
-una conf di funghi trifolati in lattina
-4 formaggini (io ho usato i "mio"
-farina q.b.
-una noce di burro
-latte q.b.

Procedere passando i medaglioni nella farina, scrollandoli poi da eventuale eccesso di panatura.
In una padella porre la noce di burro e appena comincia a sciogliersi mettere la carne e rosolarla da entrambi i lati.
A questo punto unire i funghi sgocciolati e poco latte.
Mescolare e aggiungere i formaggini, continuare la cottura a fuoco lento e sciogliendo adeguatamente il formaggio.
Aggiustare eventualmente di sale.