Parmiggiana con pesce spada e scamorza

Quanto tempo che non scrivo!!! Avevo promesso ricette dal salento e invece...mi sono isolata con i miei amori!!!
Ho avuto davvero bisogno di riappropiarmi di giornate tranquille e semplici, fatte di chiacchierate e discorsi seri e non.
Di stare semplicemente sul divano tutti insieme, in un pomeriggio piovoso ad aspettare che esca il caffe!!!!
Ormai la partenza si avvicina e quindi sto cercando di riadattarmi alla vita reale!!
Ho letto le mail, ho mandato qualche messaggio, sono andata in fb, e adesso pubblico una bella ricettina!!!
Complice il pranzo del sabato prima di pasqua, per non mangiare carne, mi sono inventata questa abbinata che e' stata a dir poco favolosa!!!!

Ingredienti:
-3 melanzane
-passato di pomodoro q.b.
-1 scamorza bianca
-1 fetta di pesce spada
-formaggio grattuggiato q.b.
-olio evo e sale q.b.
-1cucchiano di zucchero

Iniziare affettando sottilmente le melanzane, poi porle in un contenitore con poca acqua e cuocerle nel forno a microonde alla massima potenza per circa 7'.
(Questa e' ovviamente una versione light, ma potete friggerle a vostro piacimento!)
Procedere poi tagliando il pesce in piccoli tocchetti e facendolo rosolare un paio di minuti, in una casseruola con poco olio evo; aggiungere poi la passata di pomodoro, sale q.b. e un cucchiaino di zucchero.
Cuocere il tutto per circa 15' a fuoco basso.
Adesso si puo' procedere a creare la nostra teglia di parmiggiana.
In una pirofila unta con poco olio fare uno strato di melanzane, cospargere con fettine sottili di scamorza, coprire con uno strato di sugo al pesce spada e spolverizzare con formaggio grattuggiato.
Proseguire nello stesso modo fino al termine degli ingredienti.
Mettere in forno caldo 200° per circa 20'-25'.
Considerando che le melanzane sono state cotte a vapore, tendono a buttare fuori un po' di acqua, per cui il mio consiglio e' di eliminarla tenendo inclinata leggermente di lato la teglia e di rimetterla poi in forno per altri 5'!
Il gusto e' assicurato e anche la linea!!!
A proposito, anche se in super ritardo...tanti auguri di buona pasqua!!!!

Uova strapazzate alla ricotta pancetta e zucchine

Questa sera vi propongo una ricettina veloce ma molto gustosa.
Ho usato diversi ingrendienti, ma insieme stanno davvero molto bene ed in piu ho vuotato un po il frigo, visto l' avvicinarsi delle ferie!!!
Ho poi accompagnato il tutto con asparagi lessati!
Anzi penso proprio che la prossima ricetta ve la spediro' direttamente dal salento!!!
Ingredienti:
-4 uova
-2 cucchiai di ricotta
-2 cucchiai di latte
-2 cucchiai di formaggio grattuggiato
-1 zucchina
-1 confezione di pancetta affumicata a dadini
Iniziate grattuggiando la zucchina.
In una ciotola sbattere le uova, poi aggiungere il latte e il formaggio; mescolare e unire la ricotta schiacciata con una forchetta.
A questo punto unire al composto anche le zucchine e la pancetta.
Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio evo e versare il composto di uova e dopo un minuto con una forchetta strapazzate il tutto creando cosi' le ovvie uova strapazzate!!!
Io non ho aggiunto sale perche' il composto mi sembrava gia' saporito.

Focaccia alle rape con impasto al vino

Oggi e' stata una giornata un po' pesante e decisamente stancante e come spesso accade in questi casi, alla sera mi viene una voglia sfrenata di cucinare qualcosa di buono e sfizioso (solitamente qualcosa a base di farina e salato...cosi le mie endorfine salgono alle stelle!!!)
Stasera ho fatto questo impasto, che viene molto utilizzato nel salento e che fino ad ora non avevo mai provato.
Il ripieno l ho fatto semplicemente con rape lesse, qualche alicetta e poco formaggio.
Davvero gustosissima!!!

Ingredienti per l' impasto:
-300 gr. Farina 00
-150 ml vino
-80 ml olio evo
-un pizzico di sale

Per il ripieno:
-rape lessate
-5 acciughe sott'olio
-1 cucchiaio di formaggio grattuggiato

Mettere in una ciotola la farina, il vino, l'olio e il sale.
Impastare bene il tutto fino ad arrivare ad avere un composto compatto ma non duro.
Dividerlo quindi in due parti e stendere con il mattarello due sfoglie di circa mezzo cm scarso di spessore.
Rivestire il fondo di una tortiera con una sfoglia, distribuire sul fondo le acciughe, coprire con le rape e spolverizzare con il formaggio.
Coprire il tutto con un altra sfoglia e unire i bordi.
Infornare a 200° per circa 20'.
Sentirete che profumo e che sapore.
Ovviamente io ho usato questo ripieno, ma potete sbizzarrirvi a vostro piacimento!!

Mini biscotti gelato home made

Oggi pomeriggio ho voluto provare a fare questi gelatini, per la merenda di giorgia, ma non solo perche' sono buoni per grandi e piccini.
Avevo in casa un paccone di macine e una busta "dolceneve" paneangeli (per fare la panna alla velocita' della luce) e il gioco e' stato fatto...tempo di esecuzione 10 minuti scarsi.
Potete fare varianti cambiando tipo di biscotti e aggiungendo altri ingredienti alla panna. (tipo gocce di cioccolato o amarene sciroppate a pezzetti)

Ingredienti:
-biscotti macine
-1 busta di dolceneve paneangeli
-450ml di latte freddo da frigo
-1 cucchiaio di nutella

Procedere mettendo il latte e la busta dolceneve in un contenitore a bordi alti e montare il tutto con le fruste elettriche per 3 minuti circa, cioe' finche' la panna diventa molto sostenuta.
Prenderne meta' e aggiungere 1 cucchiaio di nutella, mescolando poi delicatamente.
A questo punto prendere una teglia dove posizionerete i biscotti uno accanto all' altro girati con la parte convessa verso il basso; farcirli con la panna e coprire con altrettanti biscotti.
Rifare la stessa procedura con la panna alla nutella.
Mettere in freezer per almeno 2 ore, poi staccarli l' uno dalla' altro.
Potete poi coprirli singolarmente con carta alluminio e conservarli in freezer pronti all' uso.

Involtini primavera all' italiana

Dovete sapere che io adoro la cucina cinese, ma posso togliermi la voglia solo con una mia cara amica che condivide la mia passione.
Abita di fronte a casa e qualche volta quando il mio fidanzato lavora, ci troviamo e ci facciamo una bella scorpacciata di cosette cinesi!!!
Come avrete capito, il mio fidanzato non mangia assolutamente niente della cucina cinese (e pensare che appena fidanzati, mi portava molto spesso al ristorante....).
Comunque sta di fatto che l' altro pomeriggio, complice un pomeriggio piovoso e un pacchettino di farina di riso in scadenza, ho deciso di fare gli involtini primavera...ma all' italiana e in piu' non li ho voluti friggere, ma li ho cotti al forno.
Il risultato? Davvero gustosi; certo fritti lo sarebbero stati di piu', ma anche cosi sono andati a ruba...anche da parte dell' uomo di casa!!!!

Ingredienti per la pastella:
-60 gr. Farina 00
-60 gr. Farina di riso
-300 ml acqua
-un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
-1 svizzera di vitello (io l' avevo in congelatore, ma va benissimo della carne trita)
-3 cucchiai di carote a julienne
-3 cucchiai cavolo cappuccio bianco a jullienne
-3 cucchiai di cavolo cappuccio viola a juliene
-porro affettato quantita' a piacere
-olio evo q.b.
-sale q.b.

Preparare la pastella, setacciando le farine in una ciotola, unire il sale e aggiungere l' acqua poco per volta, mescolando energicamente.
Scaldare una padellina da crepes, unta con pochissimo olio e versare un mestolino di impasto facendo poi cuocere qualche minuto con un coperchio. (la quantita' versata deve essere minima perche' la pastella deve essere sottile.)
Fate attenzione a non mettere le pastelle cotte una sopra all' altra, in quanto tendono ad attaccare.
Preparare il ripieno, mettendo un filo di olio evo in una padella, aggiungere il porro e la carne a pezzetti piccolissimi, poi le altre verdure, il sale e un po' di acqua facendo stufare il tutto fino ad arrivare a cottura.
A questo punto posizionare, un po' di ripieno nella parte bassa della pastella e arrotolare fino ad ottenere la classica forma.
Posizionare gli involtini nella leccarda del forno e spennellarli con poco olio, cuocerli per circa 20' a 200°.
La superfice deve essere dorata e croccantina.
Io li ho serviti con la classica salsina cinese acquistata al super!

Orecchiette e maccheroni (maritati)alle cannocchie

Quest' anno abbiamo festeggiato la festa del papa', con un bel disegno regalo (di cui vi lascio foto, gli omini a sx li abbiamo fatti in collaborazione io e giorgia e rappresentano per l' appunto papa' e Giorgia, mentre quella specie di barbapapa' sulla dx, sarei io ed e' tutta farina del suo sacco!!).
Poi ho voluto preparare qualcosa di speciale per cena e in congelatore avevo delle cannocchie (o cicale di mare) e delle orecchiette e maccheroni freschi arrivati direttamente dal salento, ho poi unito della passata di pomodoro bio salentina ovviamente e....supercena pronta!!!
Ingredienti per 2 persone:
-12 cannocchie
-orecchiette e maccheroni q.b.
-passata di pomodoro 400 ml
-latte 50 ml.
-acqua 50 ml.
-sale e paprika dolce q.b.
-1 spicchio di aglio in camicia
-olio evo q.b.
In una casseruola versare un filo di olio evo e far soffriggere l' aglio in camicia.
Aggiungere poi il pomodoro, il latte, l' acqua, sale e paprika e far cuocere a fiamma bassa.
Nel frattempo pulire le cannocchie e tagliarle in orizzontale in 4 tocchetti eliminando le zampette e tuffarle nel pomodoro.
Cuocere per 20', aggiungendo pomodoro, dovesse asciugarsi troppo.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e quando cotta tuffarla nella casseruola con il sugo.
A piacere potete aggiungere prezzemolo tritato.

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Pannocchie tra gli ulivi
 

Focaccine in padella

Questa e' una di quelle ricette che diventano vere e proprie rivelazioni, di quelle che poi ad ogni buona occasione riproponi, anche se sei a casa da sola e te le mangi tutte.
La ricetta originale l ho trovata su giallo zafferano, ma poi come sempre accade le modifiche prendono il sopravvento, per cui qui vi riporto la mia ricetta rivisitata.
Queste focaccine si fanno in un attimo e sono buonissime, con qualsiasi cosa vogliate accompagnarle.
Io le ho servite come antipasto, avvolte in uno strofinaccio dentro un bel cestino, cosi che rimanessero calde e morbide, accompagnate da prosciutto crudo e sott' oli bio salentini!!!!
Ho fatto appena in tempo a fare la foto alle ultime tre rimaste....!!!

Ingredienti:

-400 gr. farina per pizza con lievito istantaneo
-1 cucchiaio di olio evo
-sale q.b.
-80 gr. di philadelphia
-1 tuorlo
- latte q.b. per impastare

Procedere mettendo la farina in una ciotola, aggiungere il philadelphia, il sale, il tuorlo e l' olio evo.
Mescolare leggermente e aggiungere a filo il latte poco per volta, lavorando l' impasto fino ad ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.
Procedere poi a creare due cilindri con l' impasto, che taglierete a rondelle spesse circa 1 cm.
Scaldare una padella antiaderente senza aggiungere grassi e disporre le rondelle che cuocerete per circa 3-4 minuti per lato.