Indivia pasticciata con riso basmati

L' altra mattina pensavo a cosa avrei preparato per cena e avevo optato per un risotto su richiesta specifica del mio fidanzato.
Lo avrei fatto con l' indivia o radicchio belga a seconda di come lo chiamate!
Alla sera stavo per preparare tutti gli ingredienti necessari, quando il mio fidanzato mi chiama per dirmi che avrebbe tardato!
Il risotto e' buono cotto e mangiato per cui all' ultimo ho dovuto inventarmi qualcosa di diverso!!!!

Ingredienti:
- 3 caspi di indivia
- cubetti di speck
- 1 mozzarella
- formaggio gratuggiato q.b.
- olio di oliva q.b.
- sale q.b.
- riso basmati 1 tazza
- una noce di burro

Tagliare in 4 parti in verticale il radicchio e cuocerlo a vapore per circa 8 minuti nel microonde.
Posizionarlo poi in una teglia da forno in modo ben steso, irrorarlo con olio di oliva e poco sale.
Adagiarvi sopra i cubetti di speck e la mozzarella a dadini, cospargere con il formaggio gratuggiato e mettere un altro filo di olio.
Infornare a 200° per circa 20 minuti.
A parte lessare il riso in acqua salata, scolarlo e condirlo con una noce di burro e formaggio.
Mettere nel piatto il riso e sopra il radicchio pasticciato.

Risotto carciofi patate e salsiccia

Ebbene adesso lo devo ammettere e gongolarmi un po.... I risotti sono proprio il mio fiore all' occhiello!!! E tra gli amici sono famosa per questo! Da niente o unendo ingredienti improbabili riesco a fare sempre un figurone!!!
Anche con questa ricetta mi sono inventata l' abbinata, con l' unico scopo di utilizzare 3 carciofi che avevo in casa da un po' e che onestamente parlando erano veramente fiappetti!!!
Poi ho pensato che solo carciofi mi sembrava un po tristino, cosi' ho aggiunto le patate; per ultimo volevo utilizzare della pancetta a cubetti, ma non ne avevo (strano perche' nel mio frigo non manca mai, e' utilissima per un sacco di pietanze), cosi' guardando in congelatore ho scovato delle salsiccette di quelle senza pelle....e il gioco e' stato fatto!!!
Il risultato?! Provate e mi direte!!!! Uno dei risotti piu' buoni mai fatti!!!

Ingredienti per 2 persone:
- una tazza da caffelatte di riso carnaroli
- 3 cuori di carciofo
- 1 patata media
- 2 salsicce senza pelle (oppure togliete voi la pelle)
- burro e parmiggiano grattuggiato a piacere per mantecare
- prezzemolo tritato
- olio di oliva

In una casseruola antiaderente versare un filo di olio di oliva e aggiungere i cuori di carciofo tagliati a pezzetti piccoli e la patata sbucciata e tagliata a piccoli cubetti.
Dopo qualche minuto aggiungere la salsiccia a pezzetti.
A seguire versare il riso e farlo tostare mescolando sempre per 3 minuti, aggiungere poi acqua fino a ricoprire il tutto, unendo un dado vegetale.
Mescolare accuratamente e aggiungere acqua gradamente fino a portare a cottura il riso.
Terminare aggiungendo burro e parmiggiano per mantecare e il prezzemolo tritato.
Tenete presente che la preparazione deve essere piuttosto morbida.

Verdure gratinate al forno

Le verdure sono veramente la mia passione! Mi piacciono in ogni modo e in ogni preparazione!
Quelle gratinate poi.... uno spettacolo, per la vista e il palato.
Di solito pero' sono un po' lunghette da preparare, soprattutto se uniamo verdure diverse, che necessitano di tempi di cottura diversi.
Cosi' ho inventato una mia preparazione davvero molto rapida e buonissima.

Ingredienti per 2 persone:
1 melanzana tonda grande
2 zucchine
1 patata media
1 pomodoro grappolo
1 cipolla rossa

Preparazione
Lavare bene tutte le verdure,
tagliare la melanzana per il lungo in spicchi (6 parti), tagliare le zucchine a meta' in verticale e poi in orizzontale (4 parti), tagliare la patata, dopo averla sbucciata, a fette di circa 1 cm di spessore, tagliare a meta' la cipolla e il pomodoro.
In una ciotola da microonde mettere tutte le verdure tranne il pomodoro e aggiungere 1 bicchiere di acqua, cuocere per 12 minuti alla max potenza.
Posizionare poi tutte le verdure in una teglia da forno, abbastanza grande da contenerle senza che si sovrappongano e mettere un filo di acqua sul fondo della teglia.
Salarle, spolverizzarle con abbondante pane e formaggio gratuggiato e bagnare con olio di oliva extra vergine e per ultimo aggiungere del prezzemolo tritato.
Mettere in forno gia' a caldo a 200° per circa 15-20 minuti, finche' le verdure non diventano di un bel colore dorato.

Salame di cioccolata

Questo e' un dolce tipico ferrarese, (era doveroso metterlo, visto che quasi tutte le mie ricette sono salentine) che mi evoca bellissimi ricordi, delle domeniche trascorse con i miei nonni in campagna, a pranzo dalla bisnonna e dagli zii!
Ho ancora l' immagine nitida di queste lunghe tavolate, piene di persone in festa e alla fine arrivava sempre il piatto con le fette di salame alla cioccolata.
Ops questo post sta diventando un po troppo malinconico, quindi passiamo alla ricetta!!!!

Ingredienti:
- 500 gr. di biscotti secchi (tipo osvego)
- 3 uova
- 150 gr. zucchero
- 100 gr burro
- 70 gr cacao in polvere zuccherato
- 1 bicchierino di liquore alla mandorla

Preparazione:
Sbriciolare i biscotti in pezzetti piccoli, (io li metto in uno strofinaccio pulito e uso il pesta carne per schiacciarli).
In una ciotola mettere i biscotti, aggiungere le uova, il burro fuso tiepido, lo zucchero e il cacao e per ultimo il liquore.
Mescolare il composto fino a farlo diventare bello compatto.
Suddividere l' impasto in tre parti uguali e posizionarli sulla carta stagnola separatamente ( in pratica andremo a formare 3 salamini).
Aiutandovi con la carta, date la forma di un salamotto, poi avvolgetelo e ponetelo in freezer per almeno 2 ore.
Considerate che puo' essere lasciato in congelatore per quanto volete e quindi puo' risolvere il dessert per una cena inaspettata.
Prima di tagliarlo e servirlo lasciatelo a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
A piacere puo' essere cosparso di zucchero a velo.

Bigoli all' astice

Ho deciso di ripostare questa ricetta che avevo pubblicato ai primi vagiti del mio blog! L' abbiamo rifatta qualche sera fa e che dire...e' sempre e' uno spettacolo e rende una cena davvero unica!!! Poi se non avete mai provato la pasta all' uovo con i sughi di pesce, correte presto ai ripari...non lo dimenticherete piu'!!!

14 febbraio, san valentino, festa degli innamorati.
Devo dire che a noi non e' mai piaciuto tanto festeggiare con la solita cena al ristorante, preferendo un bel fine settimana in qualche localita' carina o come nella maggior parte delle volte, una cenetta romantica a casa.
Questo ovviamente ha preso ancora piu' senso, da quando e' arrivata la piccola Giorgia.
La cosa importante pero' e' preparare delle pietanze particolari e di certo non per tutti i giorni (dobbiamo dare un po' di magia all' evento giusto?!) proprio come questi bigoli.
Oltrettutto il piatto e' stato completamente preparato dal mio fidanzato (bravissimo!!!)

INGREDIENTI:
- 1 astice vivo
- 10 pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- passata di pomodoro 250 ml
- brandy o vino bianco q.b.
- olio di oliva e sale q.b.
- prezzemolo fresco
- 250 gr. Bigoli freschi all' uovo
(se non avete mai provato la pasta fresca all' uovo, con il sugo di pesce, vi si aprira' un mondo!!!!)

PREPARAZIONE
Scaldare abbondante acqua in una pentola fino a portarla a bollore pieno e poi immergere l' astice vivo completamente e coprire con un coperchio.
Cuocere per circa 5-7 minuti, deve diventare di un bel color arancione vivo.
Scolarlo, tagliarlo a meta' in verticale, avendo cura di togliere un po della sostanza verde presente all' interno.
Da una meta' togliere tutta la polpa e farla tocchetti.
In una padella scaldare dell' olio di oliva e soffriggere l' aglio con i pomodorini tagliati a meta', cuocere per alcuni minuti, aggiungere poi la polpa dell' astice e tutto il carapace e sfumare con il brandy o vino bianco, (noi abbiamo usato il brandy) per completare unire la passata di pomodoro e aggiustare di sale.
Cuocere per circa 10 minuti.
A parte lessare i bigoli in acqua salata e poi aggiungerli al sugo, mantecando per qualche minuto.
Impiattare e cospargere con prezzemolo tritato e olio di oliva.

Non spaventatevi, sembra un piatto  molto articolato, ma oltre a non esserlo e' veramente squisito e riesce a rendere una serata davvero speciale!

Piadizza alla marinara

Dietro il nome fantasioso e articolato, si nasconde un piattino gustoso e velocissimo, che puo' risolvere alla grande un aperitivo inaspettato con ospiti inaspettati, o completare una semplice cenetta familiare, per la gioia di grandi e piccoli.
Il risultato e' un calzone sottile e croccantino fatto pero' con la piadina.
Davvero gustoso e puo' essere farcito a piacere, proprio come la pizza.

Ingredienti:
- Piada pronta grande e molto sottile
- mozzarella ( con una mozzarella farcisco due piade)
- 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro per una piada
- filetti di acciuga a piacere

Scaldare una padella antiaderente e poi posizionare la piada, scaldare una parte e girarla, farcire con il pomodoro, la mozzarella e le acciughe, dopo qualche minuto, piegare a meta' su stessa la piada, spegnere il fuoco e coprire con un coperchio.
Dopo alcuni minuti e' pronta per essere servita.

Frittelle di mela

Ieri e' nevicato un sacco e oggi mi sentivo ancora addosso il freddo e l' umidita', per cui non vedevo l ora di arrivare a casa e starmene al calduccio, passando un bel pomeroggio in famiglia.
Poi ho pensato anche che era martedi' grasso, per cui ho voluto cimentarmi in una preparazione tipica di carnevale, le frittelle di mela.
Devo premettere, come avevo gia' fatto notare in passato, che ho pochissima esperienza sui fritti, soprattutto perche' non li amo molto, pero' questa ricetta mi incuriosiva tanto e da tanto tempo, per cui mi sono lanciata!!!

Ingredienti:

2 mele
Il succo di un limone
Zucchero q.b.

Per la pastella:
200 ml latte
2 uova
2 cucchiai di zucchero
1 busta di vanillina
150 gr farina
Olio per friggere

Preparare la pastella unendo il latte con i tuorli e mescolare con lo sbattitore, aggiungere poi la farina, lo zucchero e la vanillina.
Lasciar riposare l impasto per circa 30 min.
Montare a neve i bianchi d' uovo e incorporarli alla pastella.

Sbucciare le mele, dopo aver tolto il torsolo con l apposito attrezzo e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro, metterle in una ciotola e bagnarle con il succo di limone.

Scaldare l olio e quando sara' pronto, passare le fette di mela nello zucchero da entrambi i lati (dopo averle tamponate per asciugarle), buttarle nella pastella e subito nell' olio, appena saranno dorate toglierle e depositarle su carta assorbente.
Spolverizzarle poi con zucchero a velo.